Осетер

Осетер – це риба, яка відноситься до класу Променепері риби, підкласу хрящові ганоїди, загону осетрообразних, підряду осетровідние, сімейству осетрові, підродини осетрові, роду осетри (лат. Acipenser).

Міжнародне наукове назву: Acipenser, Linnaeus, 1758.

осетер фото

Осетер – опис, будова, характеристика, фото. Як виглядає осетер?

Осетер – велика риба, довжина тулуба великих видів може досягати 6 метрів. Максимальна вага осетра становить 816 кг (саме стільки важив найбільший в світі білий осетер). Однак в середньому промислова риба важить 12-16 кг.

Скелет осетра складається з хрящової тканини, хребці відсутні, а хорда зберігається протягом усього життя риби. Тіло осетра веретеновидной форми, сильно витягнуте, позбавлене луски і покрито п’ятьма рядами особливих щитків-жучок – ромбовидних кісткових лусок. Уздовж хребта проходить один ряд, в середньому містить від 10 до 19 щитків, пара бічних рядів складена з 25-56 елементів, а два ряди, розташовані на череві, зазвичай складаються з 7-15 щитків (в залежності від виду).

Осетер фото риба

Автор фото: Cacophony

Для кожного виду осетрових характерно індивідуальне кількість кісткових жучок. Кожен з цих елементів не зростається з сусіднім і покритий кільцеподібними смужками. Також по тілу осетра хаотично розсіяні невеликі зірчасті кісткові пластинки і горбки.

Грудної плавець осетра дуже жорсткий, а його передній промінь, схожий на колючку, особливо товстий і загострений. Вік осетра часто визначають по поперечному спиляли переднього променя. Спинний плавець містить від 27 до 51 променя і помітно віднесений до хвоста. Промені хвостового плавника заходять за кінець хвоста і огинають його по обидва боки. Анальний плавник може містити від 18 до 33 гострих променів. Плавальний міхур розвинений добре.

Плавці осетра фото (вид - Acipenser baerii)

Автор фото: Haplochromis

Голова осетра невелика, рило витягнуте, конусоподібної або лопатоподібної форми, гостре або трохи притуплене. На його кінці розташовані 4 вусики, як правило, прості, позбавлені бахроми (крім стерляді, у якій вусики бахромчасті). Рот осетра висувною і має нижнє розташування, що пов’язано з особливістю харчування риби донними організмами. Губи досить м’ясисті, нижня губа риб перервана, зуби відсутні. У малюків невеликі зуби виростають, але потім пропадають. Зяброві отвори осетрів такі ж, як у акул, і в процесі еволюції трансформовані в бризгальца. На їх внутрішній поверхні розташовані прості зяброві тичинки, кількість яких варіюється від 24 до 45 штук.

Голова осетра фото (вид - Acipenser baerii)

Автор фото: Haplochromis

Колір осетра переважно сірий. Спина може бути світло-сірої, сірувато-чорній або світло-коричневої, відливає зеленню або жовтизною, плавники зазвичай темно-сірого кольору. У риб коричневі боки, черевце осетра біле, сіре з блакиттю або сірувато-жовте.

Тривалість життя осетра.

Риба осетер – одна з найбільш довгоживучих: в середньому осетер живе 40-60 років, при цьому тривалість життя деяких риб може перевищувати 100 років.

Як виглядає осетер фото (вид - Acipenser baerii)

Автор фото: Lone Guardian

Де живе осетер?

Осетри можуть бути прісноводними, прохідними і напівпрохідних.

Довідка: Прохідні риби – це риби, які частину життя проводять в морі, а іншу частину – в річках. Під час нересту вони мігрують з моря в річки або навпаки, що буває рідше.

Напівпрохідні риби – це група риб, яка мешкає в прибережних зонах морів (не йдуть далеко в море) або в морях-озерах (Аральському, Каспійському). Під час нересту мігрують в пониззя річок.

Природний ареал проживання осетра проходить по водоймах Північного помірного поясу Європи, північної частини Азії та Північної Америки.

За мільйони років еволюційного розвитку осетер добре пристосувався до існування в умовах помірної кліматичної зони, риби прекрасно переносять низьку температуру води і можуть довгий час голодувати.

Осетер – це донна риба, яка плаває на глибині від 2 до 100 метрів. Прохідні види осетра живуть в прибережних водах морів і океанів, але їх нерест відбувається тільки в прісній річковій воді, куди риби входять, пливучи проти течії, і проходять при цьому значні відстані. Після закінчення нересту косяки риб йдуть назад в море. Напівпрохідні види осетра живуть в солоних прибережних водах морів і океанів і здійснюють нерестові міграції в гирла річок, не піднімаючись вгору за течією. Більшість прісноводних видів осетрів не схильні до тривалим міграціям, а ведуть осілий спосіб життя в водах річок і озер, де харчуються і розмножуються.

Де живе осетер фото

Автор фото: Engbretson Eric

Чим харчується осетер?

Осетер харчується різними донними організмами і рибою, а склад раціону залежить від віку риби і конкретного місця проживання. Раціон дорослого осетра на 85% складається з білкової їжі, особливо ненажерливими риби стають перед нерестом: вони їдять практично все, що зможуть знайти на дні. Це можуть бути різні ракоподібні, переважно амфіподи (разноногіе раки або бокоплави) і представники загону ветвістоусих. У великій кількості поїдаються личинки комах, комарів-толкунцов і ручейників, а також молюски, креветки, мідії, черви і п’явки. Якщо кількість білкової їжі обмежена, осетри їдять водорості. Рибний раціон включає піщанку, анчоусів, оселедця, кільку, тюльку, бичків, густеру, судака, кефаль і інші види риб дрібних і середніх розмірів. Були зафіксовані випадки, коли великі особини осетрів вдало полювали на диких качок.

Мальки осетра харчуються переважно зоопланктоном (дафніями, циклопами і босмин), але здатні поїдати дуже дрібних ракоподібних і черв’яків. Молоді особини поїдають личинок комах, равликів, дрібних креветок і ракоподібних. У шлунках мальків часто знаходять безліч неїстівних частинок, ймовірно всмоктуваних з мулистих відкладень.

У період розмноження і після нересту осетер практично перестає їсти або переходить на рослинне харчування, але протягом місяця апетит риб відновлюється, і вони знову вирушають на відгодівлю.

Що їдять осетри фото

Класифікація осетрів.

Згідно з базою даних fishbase.org існує 17 видів осетрів (дані від 10/2016):

  1. Acipenser baerii – Сибірський осетер;
  2. Acipenser brevirostrum – тупорилої осетер;
  3. Acipenser dabryanus – Корейська осетер;
  4. Acipenser fulvescens – Озерний осетер;
  5. Acipenser gueldenstaedtii – Русский осетер;
  6. Acipenser medirostris – Зелений осетер (тихоокеанський);
  7. Acipenser mikadoi – Сахалінський осетер;
  8. Acipenser naccarii – Адріатичний осетер;
  9. Acipenser nudiventris – Шип;
  10. Acipenser oxyrinchus – Американський атлантичний осетер;
  11. Acipenser persicus – Перська осетер;
  12. Acipenser ruthenus – Стерлядь;
  13. Acipenser schrenckii – Амурський осетер;
  14. Acipenser sinensis – Китайський осетер;
  15. Acipenser stellatus – Севрюга;
  16. Acipenser sturio – Атлантичний осетер;
  17. Acipenser transmontanus – Білий осетер.

Викопні види осетрів:

  1. Acipenser albertensis † – кампанских ярус верхньої крейди – ранній палеоцен 83,5-61,7 млн. Років тому
  2. Acipenser eruciferus † – кампанских – маастрихтський яруси верхньої крейди 83,5-65,5 млн. Років тому
  3. Acipenser molassicus †
  4. Acipenser ornatus †
  5. Acipenser toliapicus † – лютетскій ярус еоцену 48,6-40,4 млн. Років тому, Європа і північна Азія
  6. Acipenser tuberculosus †

Види осетрів, фото і назви.

Рід осетрів включає в себе 17 видів риб, більшість з яких занесені в Червону книгу з присвоєним статусом знаходяться на межі зникнення. Нижче наведено опис деяких видів.

  • Сибірський осетер (лат. Acipenser baerii) – велика риба довжиною до 2 метрів. Важить осетер до 210 кг. Усередині виду виділяють 2 різновиди: гостроморді і тупорилі (звичайні) особини. Загальна популяція сибірського осетра ділиться на прісноводну і напівпрохідну форми, які населяють сибірські річки від Обі до Колими, а також мешкають в озері Байкал і на сході Казахстану в озері Зайсан. Спочатку вид сибірського осетра підрозділяли на 4 підвиди:
  • якутський стерлядевідний осетер (лат. Acipenser baerii chatys, Drjagin, 1948), званий хатис, який живе в Хатанге, Олені, Яні та Индигирке,
  • байкальский осетер (лат. Acipenser baerii baicalensis, Nikolskii, 1896), що населяє озеро Байкал і має схожу морфологію з північноамериканським осетром,
  • восточносибирский (длиннорилий) осетер (лат. Acipenser baerii stenorrhynchus, Nikolskii, 1896);
  • западносибирский осетер (лат. Acipenser baerii baerii, Brandt, 1869).

В кінці XX століття вчені довели, що між цими підвидами немає суттєвої різниці, і поділ стало неприйнятним. Раціон сибірського осетра включає раків бокоплавів, личинок комах (в основному ручейників і комарів-толкунцов), а також молюсків і різні види дрібних риб, особливо молодь широколобки байкальської. Сибірський осетер вільно схрещується з сибірської стерляддю, а їх потомство називається костерь. Від стерляді сибірський осетер відрізняється меншою кількістю бічних жучок (до 50). Відмінність від російського осетра полягає в наявності у сибірського виду зябрових тичинок у формі віяла і більш гострого рила у деяких особин.

Сибірський осетер фото (лат. Acipenser baerii)

Взято з сайту: www.rybarskyrozcestnik.cz

  • білий осетер (лат. Acipenser transmontanus) – дуже великий вид осетрових, поступається розмірами лише білузі і Калузі, а також найбільша північноамериканська риба. Охоронний статус: викликає найменші побоювання. Неофіційна назва риби – каліфорнійський білий осетер. У риби досить струнке тіло, а довжина найбільшого осетра дорівнювала 6,1 м при масі 816 кг, хоча середня вага осетра зазвичай не перевищує 10-20 кг. Спинний ряд містить від 11 до 14 щитків, бічні ряди складаються з 38-48, черевних жучок буває від 9 до 12. Спина і бічні поверхні пофарбовані в сіруватий, світло-оливковий або сірувато-коричневий відтінки, живіт і низ голови білі. Харчується осетер численними молюсками, різними ракоподібними, міногами і рибою, в тому числі корюшковиє. Білий осетер – це прохідна риба, що мешкає в тихоокеанських водах біля західного берега Північної Америки від Алеутських островів, розташованих в субарктичній зоні, до штату Каліфорнія. Нерестовища знаходяться в солонуватих гирлах річок, частина особин проходять далеко вгору, в прісні води. Регулярні міграції в річки у цих риб необов’язково пов’язані з нерестом. Найбільш численні популяції каліфорнійського осетра поширені біля берегів, а також у внутрішніх водоймах штатів Вашингтон і Орегон, на південному заході штату Аляска, в каліфорнійському затоці Сан-Франциско і дельтах річок Сакраменто і Сан-Хоакін. Дамби, зведені на річках Колумбія та Снейк, ізолювали частину популяції в річці, і з часом риба знайшла прісноводну форму.

Білий осетер фото (лат. Acipenser transmontanus)

Автор фото: Wald1siedel

  • російський осетер (лат. Acipenser gueldenstaedtii) – один з найперших об’єктів штучного розведення, що має високу цінність у всьому світі за виняткові гастрономічні якості м’яса та ікри. Охоронний статус: на межі зникнення. Має прохідну і житлову форми. Від інших осетрових російський осетер відрізняється тупим коротким рилом і вусиками, які ростуть не поруч з ротом, а ближче до кінця рила. Максимальна довжина дорослого російського осетра становить 2,36 м при вазі 115 кг, але зазвичай маса осетра не перевищує 12-24 кг. Середня довжина – 1,45 м. У російського осетра сірувато-коричнева спина, сірі боки з жовтим відливом і білясте черево. У спинному ряду зазвичай міститься від 9 до 18 жучок, в бічних рядах від 30 до 50, в черевних не більш 7-12. Залежно від місця проживання раціон представників виду становлять раки бокоплави (амфіподи), мізиди і черви. Рибний раціон включає кільку, оселедець, кефаль і шемя. У природних умовах російський осетер дає гібридне потомство з білугою, стерлядь, севрюгою і шипом. Російський осетер водиться практично у всіх великих водних артеріях Росії. Основним місцем проживання осетра є басейни Каспійського, Чорного та Азовського морів. На нерест російський осетер йде в Волгу, Терек, Дон, Кубань, Самур, Дніпро, Дунай, Ріоні, Мзимта, Псоу і інші річки.

Російський осетер фото (лат. Acipenser gueldenstaedtii)

Автор фото: Martin Chytrý

  • амурський осетер, він же осетер Шренка (лат. Acipenser schrenckii, Acipenser multiscutatus) Утворює прісноводну (житлову) і напівпрохідну форми, які вважаються близькими родичами сибірського осетра. Але, на відміну від сибірського осетра, у амурського виду зяброві тичинки НЕ віялоподібні, а гладкі і мають 1 вершину. Охоронний статус: на межі зникнення. Амурський осетер досягає 3 метрів в довжину при масі тіла близько 190 кг, але середня вага осетра зазвичай не перевищує 56-80 кг. У представників виду загострене рило подовженої форми, яке може становити до половини довжини голови. Спинні ряди осетра містять від 11 до 17 жучок, бічні від 32 до 47, черевні від 7 до 14. Амурські осетри їдять личинок ручейников і поденок, різних ракоподібних, личинок міноги і дрібну рибку. Мешкає осетер в басейні річки Амур, від пониззя і вище, до Шилки і Аргун, в період розмноження косяки йдуть вгору по річці в район Миколаївська-на-Амурі.

Амурський осетер (осетер Шренка) фото (лат. Acipenser schrenckii)

Автор фото: Лукіна Олена

  • атлантичний осетр (лат. Acipenser sturio) – дуже великий представник роду, максимальний розмір якого може досягати 6 метрів. При цьому максимальний зареєстрований вага риби становить 400 кг. Жучки атлантичного осетра набагато більші, ніж у інших осетрових, а на хвості розташовані 3 пари великих зрощених щитків. На спині осетра добре виражені косі ряди невеликих бляшок ромбовидної форми і від 9 до 16 великих світлих жучок. У бічних рядах міститься від 24 до 40 щитків, на череві від 8 до 14. Спина риби сірувато-оливкового кольору, боки набагато світліше, черево біле. Їжа осетра включає дрібну рибку (анчоусів, мойву і піщанку), а також черв’яків, ракоподібних та молюсків. Спочатку атлантичний осетр водився біля берегів Європи в Балтійському, Північному, Середземному і Чорному морях, а також у північноамериканського узбережжя від Гудзонової затоки до штату Південна Кароліна. На нерест косяки риб відправлялися в річки Свір, Волхов, Ельбу, Одер, Дунай. Незважаючи на значний історичний ареал проживання, атлантичний осетр знаходиться на межі зникнення і в більшості областей практично винищений. В даний час атлантичний осетр зустрічається лише Чорному морі і Біскайській затоці, де мешкають не більше 300 особин. Згідно іноземних джерел, невелика кількість атлантичних осетрів зустрічається тільки в річці Гаронна у Франції.

Атлантичний осетр фото (лат. Acipenser sturio)

Взято з сайту: itsnature.org

  • Озерний осетер (лат. Acipenser fulvescens) – великий представник роду, біологічно близький вид з тупорилим осетром. Максимальна зареєстрована довжина дорослих риб становить 2,74 м при масі тіла 125 кг. Тулуб забарвлене в чорні з сірим або зеленувато-коричневі тони, черево буває білим або з жовтизною. В основному, озерні осетри харчуються всілякими донними організмами, риба вживається в меншій мірі. Озерний осетер – північноамериканський і канадський житель, що живе в системі Великих озер, озері Вінніпег, а також в басейнах річок Міссісіпі, Саскачеван і Св. Лаврентія. Охоронний статус: викликає найменші побоювання.

Озерний осетер фото (лат. Acipenser fulvescens)

Автор фото: Fungus Guy

  • Сахалінський осетер (лат. Acipenser mikadoi) – найбільш рідкісний і досить погано досліджений вид, по біологічних ознаках ідентичний з зеленим (тихоокеанським) осетром. Середня довжина дорослих екземплярів досягає 1,5-1,7 м при вазі 35-45 кг, найбільші особини виростають до 2 м в довжину і важать близько 60 кг. Дорослі особини відрізняються великим, притупленим рилом. Забарвлення сахалінського осетра – зеленувато-оливковий, на спині розташовуються від 8 до 10 жучок, з боків від 27 до 31, на череві від 6 до 8. Харчування сахалінського осетра складається з різних мешканців мулисте дно: равликів і інших молюсків, личинок комах, дрібних креветок, ракоподібних, а також дрібної риби. Ареал виду охоплює холодні води Японського, Охотського морів і Татарська протока, на нерест риба йде в річку Тумнін Хабаровського краю.

Сахалінський осетер фото (лат. Acipenser mikadoi)

Взято з сайту: www.ichthyo.ru

  • Перська осетер, він же південно-каспійський або Куринський осетер (лат. Acipenser persicus) – прохідний вид, близький родич російського осетра. Знаходиться на межі зникнення. Максимальний розмір осетра становить 2,42 м при вазі 70 кг. У представників виду велике, довге, злегка загнуте вниз рило і сіро-блакитне забарвлення спини, боки сині з металевим відливом. Також перський осетер відрізняється від інших видів меншою кількістю жучок в кожному ряду. Раціон південно-каспійського осетра складається переважно з бентоса і дрібної рибки. Природним ареалом риб є середні і південні райони Каспійського моря, невелика частка популяції населяє північні райони Каспію і зустрічається у чорноморського узбережжя. Основні нерестовища розташовані в річках Волга, Урал, Кура, Інгурі і Ріоні.

Перська осетер (південно-каспійський, Куринський осетер) фото (лат. Acipenser persicus)

Автор фото: Dorafshan, S.

  • стерлядь (лат. Acipenser ruthenus) – середній за величиною представник роду осетри, відрізняється від інших осетрових раннім статевим дозріванням: самці готові до розмноження у віці 4-5 років, самки в 7-8 років. Чергове відміну стерляді від інших осетрів складається в її торочкуватих вусиках і великій кількості бічних жучок: зазвичай їх більше 50. Стерлядь – це прісноводна риба, але існує невелика кількість напівпрохідних форм. Максимальна довжина стерляді досягає 1,25 м, а маса не перевищує 16 кг. Середній розмір становить 40-60 см. Стерлядь буває гостромордих і тупорилої, а її забарвлення варіюється від коричневого з сірим до бурого, живіт білий з жовтизною. Велика частина раціону стерляді складається з личинок комах, п’явок та інших донних організмів, риба поїдається в меншій мірі. Цінна гібридна форма стерляді і білуги – бестер, є популярним об’єктом господарського вирощування. Природний ареал проживання стерляді проходить в річках басейну Каспійського, Чорного, Азовського і Балтійського морів, зустрічається в таких річках, як Дніпро, Дон, Єнісей, Обь, Іртиш, Волга з її притоками, Кубань, Сура, Урал, верхня і середня Кама, раніше також водилася в Ладозькому і Онезькім озерах. Деяка частина популяції переселена в Німан, Західну Двіну, Печора, Онега, Амур, Мезень, Оку і ряд штучних водосховищ, правда не скрізь риба прижилася. Охоронний статус: вразливий вид.

Стерлядь фото (лат. Acipenser ruthenus)

Автор фото: weisserstier

  • севрюга (лат. Acipenser stellatus) – прохідний вид осетрових, близькоспоріднений стерляді і шіпу. Севрюга – велика риба, що досягає в довжину 2,2 м при масі близько 80 кг. У севрюги витягнуте, вузьке, трохи приплюснуті рило, що становить до 65% від довжини голови. Ряди спинних жучок містять від 11 до 14 елементів, в бічних рядах їх буває від 30 до 36, на череві від 10 до 11. Поверхня спини відрізняється чорно-коричневим забарвленням, боки набагато світліше, черево зазвичай біле. Раціон севрюги складають ракоподібні і мізиди, різні черв’яки, а також дрібні види риб. Севрюга мешкає в басейнах Каспійського, Азовського і Чорного морів, іноді риб зустрічають в Адріатичному і Егейському морях. У період розмноження севрюга йде в Волгу, Урал, Куру, Кубань, Дон, Дніпро, Південний Буг, Інгурі і Кодорі.

Севрюга фото (лат. Acipenser stellatus)

Автор фото: Lubomír Klátil

Нерест осетра.

За винятком окремих видів, статеве дозрівання у осетра наступає досить пізно: самці готові до розмноження у віці від 5 до 18 років, самки дозрівають у віці від 8 до 21 років. Час дозрівання залежить від ареалу: чим північніше живуть риби, тим пізніше вони готові до відтворення. Розмноження відбувається не щороку. Нерест самок осетра відбувається раз в 3-5 років, самці нерестяться найчастіше. Після розмноження (нересту) осетер не вмирає, на відміну від деяких інших видів риб.

Нерестовий міграція прохідних і напівпрохідних видів осетрів значно розтягнута в часі і триває з початку весни до листопада, а її пік припадає на середину літа. Рано мігруючі осетри (ярі види) нерестяться в той же рік, озимі форми осетрових зимують в річках і нерестяться наступної весни.

Для нересту осетер вибирає річки з сильною течією (до 1-1,5 м / сек) і кам’янистим або гальковим дном, рідше піщаним. У солоній або стоячій воді розмноження не спостерігається. Нерест відбувається на глибині від 4 до 25 м при температурі води від + 15 до +20 градусів, в залежності від ареалу. Підвищення температури негативно позначається на розвитку ембріонів, значно знижуючи кількість вилупилися личинок, а при температурі води вище 22 градусів ікра осетра гине.

Ікрометаніе проводиться в ущелини дна або тріщини великих каменів, іноді в добре задерніння ділянках берегів, затоплених весняним паводком. Осетер – одна з найбільш плідних риб: великі самки здатні відкласти до декількох мільйонів ікринок, що становлять близько 25% від маси їх тіла. Найбільша ікра біля тихоокеанського (зеленого) осетра, що досягає в діаметрі 4,5 мм, а середній діаметр ікринок становить 2-3 мм. При цьому 1 г ікри осетра містить близько 100 ікринок.

Ікра осетра фото

Взято з сайту: salmanayashi.id

Ікра осетра клейка і добре тримається на субстраті, куди була відкладена. При температурі води близько +20 градусів ембріональний розвиток триває приблизно 2-4 дня. Тривалість інкубаційного періоду може досягати і 10 днів. Вага проклюнулися личинок становить близько 10 г при довжині 0,8-1,1 см. Новонароджені осетри слабо бачать і погано плавають, тому перший час ховаються в укриттях під камінням.

Малек осетра (молодь осетра) фото

Автор фото: Martin Chytrý

Великий жовтковий мішок, навколишній личинку осетра і службовець для неї харчуванням, повністю розсмоктується за 10-14 днів. За цей час мальки виростають до 1,6-2 см і приступають до активного харчування: зазвичай вони поїдають планктонних рачків (дафнії, циклопів), а потім переходять на мизид, гаммарид, олігохед і личинок хірономід. Тепер мальки осетра набувають рис дорослих особин і досить добре плавають. Молодь прохідних видів осетрових пливе в передгирлової простір річки, де мешкає якийсь час. Мальки деяких видів (шип, російський осетер) затримуються в прісній річковій воді, де живуть протягом року і іноді трохи довше. Таким чином, перший рік життя мальки осетра проводять в прісній воді або на кордоні прісної і солоної води, так як соляна вода морів для молодих осетрів згубна.

Скільки зростає осетер?

Зростає осетер досить повільно: великі види осетрів у віці 2 років виростають лише до 28-35 см в довжину, до 4 років зростання збільшується в 2 рази. У 8-річному віці осетер має довжину тіла близько 1 м, і тільки до 12 років досягає середніх людське око розмірів.

Маленький осетер фото (вид - Acipenser fulvescens)

Автор фото: U.S. Fish and Wildlife Service Southeast Region

Гібриди осетра.

Різні види осетрових досить легко схрещуються між собою, в результаті чого народжуються гібридні форми. Наприклад, можуть вільно схрещуватися севрюга і шип, російський осетер і стерлядь, стерлядь і севрюга, стерлядь і осетер сибірський, а також інші види.

Осетрина – користь і шкода.

Калорійність осетра становить 160 Ккал на 100 р

Осетрина містить легкозасвоювані білки, завдяки чому продукт дуже швидко перетравлюється і часто буває включений в різні дієти. Склад м’яса осетра багатий рідкісними корисними кислотами, в тому числі глютаминовой, а також вітамінами групи В, С, А і РР. Делікатесне м’ясо осетра містить масу корисних макро- і мікроелементів: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, хлор, залізо, хром, молібден, нікель, йод і фтор.

Осетрова ікра насичена корисними білками і ліпідами, а її калорійність становить близько 200 Ккал, тому продукт рекомендується вживати людям, ослабленим після важкої хвороби і перенесли агресивне лікування.

Регулярне вживання м’яса осетра, яке містить корисні жирні кислоти, благотворно впливає на судини і серцевий м’яз, знижуючи рівень холестерину в крові і зменшуючи ризик інфаркту міокарда. Продукт позитивно впливає на ріст і зміцнення кісткової тканини, а також сприяє регенерації шкіри.

Чорна ікра осетра фото

Рибний промисел.

На початку XX століття промисел осетра в Росії носив грандіозні масштаби, а кількість виловленої риби було більше, ніж у всіх країнах світу, разом узятих. Тому, незважаючи на надзвичайну плодючість осетра, чисельність популяції катастрофічно скоротилася і з початку XXI століття промисел майже всіх видів осетра повністю заборонений в Росії.

Великий осетер фото

Взято з сайту: homed.us

Цікаві факти про осетра:

  • Риба осетер – одна з найдавніших і найбільш затребуваних риб на землі. Археологічні знахідки, що відносяться до 3 тис. Років до н. е. показали, що ікра осетра вже в ті часи успішно використовувалася мореплавцями в консервованому вигляді. В армії Олександра Македонського осетрова ікра використовувалася в якості провіанту для солдатів.
  • В середині XX століття в Неві був виловлений атлантичний осетр вагою 213 кг, з якого було отримано 80 кг ікри.
  • У минулому столітті одна спостережна француженка звернула увагу, що руки жінок, які працюють на підприємствах з переробки осетрової ікри, незважаючи на тяжку працю, залишаються красивими і гладкими. Тоді в терміновому порядку були вивчені чудодійні властивості чорної ікри і запущена лінія косметики, яка користується неймовірним успіхом. В даний час виробництво такої косметики призупинено в зв’язку з його нерентабельністю.

Осетер в акваріумі фото

Автор фото: Klaus Rudloff

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*