Как коптить рыбу в коптильне

Попытка найти в нашей стране человека (старше 12 лет), который никогда бы не пробовал копченой рыбки – занятие малоперспективное. Благодаря целому ряду полезных элементов, содержащихся в рыбе, а так же ее замечательному вкусу, копченая рыба не теряет своих позиций, даже в условиях повсеместного распространения полуфабрикатов и фастфуда.

Естественно, самая вкусная рыба – это та, которую коптили в вашем присутствии, а лучше – вы сами. В связи с этим, рассмотрим вопрос – как коптить рыбу в коптильне?

Для начала о коптильне. Детально разбирать ее устройство мы не будем, однако, заметим следующее – понадобится коптильня холодного копчения. То есть, рыба должна находиться в циркулирующем потоке дыма, а не на огне. Иными словами, ящик для копчения должен быть удален от топки. На какое расстояние? Если дым не обжигает руку – значит, удаление нормальное. В среднем, это 1,2 – 2 метра.

Какую рыбу можно коптить

Практически любую. Настоятельно рекомендуется попробовать копченую щуку – ее мясо сложно перекоптить, поэтому, для новичка – самое то. Так же в копчение обычно идет та рыба, которая будет смешно выглядеть на сковородке: плотва, небольшие подлещики, окуньки, то есть все, что может пойти на обычную сушку.

Обращаем внимание, что рыба должна быть подготовлена к копчению, а именно:

• выпотрошена;
• почищена;
• промыта и засолена.

Мелкая рыба должна пролежать в крутом рассоле около 1 часа, а крупная – не менее 2-х. Стоит отметить, что это походный вариант. По-хорошему, засолка должна занимать 2-3 суток.

После просаливания, рыбу необходимо немного подвялить (то есть, развесить ее на воздухе).

Чем затопить коптильню

Естественно, только деревом. Категорически не рекомендуются хвойные породы. Из-за большого содержания смол, они испортят вкус рыбы. Оптимальные варианты: ольха, осина, ива, вишня.

Как коптить рыбу в коптильне

Сам процесс копчения довольно прост, и имеет большое сходство с восточными созерцательными практиками: вы устанавливаете коптильный ящик на конце дымохода, заготавливаете дрова, разжигаете топку, и следите, чтобы дымная тяга была хорошей. Собственно, и все.

Если рыба в ящике для копчения висит на разных уровнях по высоте, то ее стоит время от времени менять, чтобы обеспечить равномерность приготовления.

Сколько времени коптится рыба

В среднем, одна партия будет готова примерно через 4 часа.

Описанный выше процесс называется холодным копчением, и является самым качественным вариантом копчения. В результате, рыба приобретает янтарный цвет, заплывает жиром и источает такой аромат, перед которым не устоят «даже трезвенники и язвенники».