Груздь чорний

гриб чорнушка (Чорний груздь – Lactarius necator) – умовно-їстівний гриб роду молочних судин, сімейства Сироежкових. У народі чорний груздь більше відомий як гриб чорнушка.

Гриб чорний груздь – види, опис, фотографії.

Існує кілька видів груздів, серед яких найчастіше зустрічається груздь чорний. Капелюшок цього гриба в районі 7-20 см в діаметрі. Має шіроковоронковідную форму, втиснула до центру, бахромчасті краю загорнуті всередину. Капелюшок гриба переважно оливкового кольору, проте може змінюватися від жовтих до бурих відтінків. У вологу погоду вона стає клейкою, іноді утворюються концентричні зони. Центр капелюшки практично завжди гладкий і сухий, а краю на дотик волокнисто-лускаті. М’якоть чорних груздів має білий колір, в місці надлому стає сірою. За консистенцією вона ламка і щільна, виділяє сік з гірким смаком, через якого гриби непридатні для вживання в їжу без попередньої обробки. Ніжка груздя від 3 до 8 сантиметрів у висоту, в діаметрі 1-3 см. До верху розширена, гладка, всередині порожня, часом має поглиблення. На дотик ніжка слизька, одного кольору з капелюшком. Чорнушки мають прикріплені спадні пластинки, розгалужене-вильчаті, тонкі, з розподілу часті, білого кольору, по краях є темно-оливкові плями. Споровий порошок бежевого кольору.

У народі гриб називають чорнушка через темного кольору капелюшка. У більш молодих грибів вона бежева або оливкова, але в процесі росту вона темніє. Пластинки у цих грибів в основному білі або бежеві, але місцями зустрічаються темні плями, через що вони здаються брудними.

Де ростуть чорні грузді (чорнушки)?

Зустрічається чорнушка переважно в змішаних або хвойних лісах, на опалому листі. Ростуть чорні грузді великими групами, звідси і з’явилася назва «груздь», так як всі гриби цього сімейства ростуть гронами. Гриби утворюють асоціацію з ялиною, дубом, сосною, березою, вільхою, осикою. Вони масово плодоносять в серпні і вересні, але знайти їх можна починаючи з липня і до пізньої осені. Ці гриби дуже люблять світло, тому часто зустрічаються на узліссях лісів або уздовж стежок. Чорнушки можна зустріти навіть в міських парках, однак збирати їх там не радять через шкідливого впливу великих міст.

Так як гриб чорний груздь вважається умовно-їстівних, то не зайвим буде нагадати, які гриби відносяться до цієї групи. Умовно-їстівні гриби – це ті гриби, які при певних умовах стають придатними для їжі. Наприклад, якщо отруйні речовини при термічній або будь-якому іншому обробленню зникають і гриб стає їстівним, то його відносять до умовно-їстівних. Також сюди входять гриби, які мають неприємний смак, який можна прибрати шляхом будь-якої обробки.

Чорний груздь є можна! До умовно-їстівних його відносять тільки через молочного соку, який виділяється в місці розрізу і робить м’якоть дуже гіркою. Від цієї гіркоти можна позбутися, якщо попередньо відварити, а краще вимочити гриб. гриб чорний груздь (чорнушки) найчастіше збирають для солінь.