Жовчний гриб, помилковий білий гриб, гірчак

Жовчний гриб (лат. Tylopilus felleus) – це помилковий білий гриб, в народі більш відомий як гірчак, знайшов своє прізвисько завдяки гіркоти, яку неможливо прибрати ніякими кулінарними обробками. Цей неїстівний гриб відноситься до відділу базидіоміцети, класу агарикоміцети, порядку болетових, сімейству болетових, роду Тілопа.

Цей гриб часто плутають з білими грибами, тому його і називають помилковий білий гриб. До його їстівним двійникам також відносяться боровики і підберезники.

Жовчний гриб (помилковий білий гриб) – опис і фотографії. Як виглядає жовчний гриб?

Діаметр капелюшка неїстівного жовчного гриба варіюється від 4 до 15 сантиметрів, у молодих грибів вона полушаровидной форми, а у зрілих представників стає більш округлої і розпростертої. Колір капелюшка гірчака має відтінки від коричнево-жовтого до світло-бурого, частіше переважають світлі тони, що нагадують забарвлення білих грибів. Губчаста речовина молодого гриба має білий колір, але з віком набуває рожевого відтінку.

М’якоть жовчного гриба волокниста, практично без запаху або з характерними грибними нотками. За формою ніжка жовчного гриба найчастіше циліндрична, роздута у підстави. Висота ніжки від 3 до 13 сантиметрів, ширина – 2-3 сантиметри. В процесі дозрівання ніжка помилкового білого гриба покривається щільною сіткою з дрібних волокон сірого або бурого кольору. Пори неїстівного гриба мають округлої, рідше незграбною формою. Споровий порошок має рожевий або рожево-коричневий колір.

Найголовніша особливість – це те, що свіжозірвані жовчний гриб в місці розлому відразу починає темніти, набуваючи бурий колір. Також варто відзначити, що горчаки дуже рідко бувають червивими.

Як відрізнити жовчний гриб (помилковий білий) від їстівного білого гриба і від підберезники? Основні ознаки.

Основна відмінність помилкового білого гриба від їстівного білого і від підберезники – це гіркий смак гірчака. Спробуйте лизнути жовчний гриб – і ви відразу все зрозумієте. Ні їстівний білий гриб, ні подберезовик не мають навіть натяку на гіркоту.
М’якоть жовчного гриба темніє при зрізі і набуває рожево-бурий колір. М’якоть їстівного білого гриба і підберезники не темніє при зрізі, крім рожевіють підберезники, м’якоть якого на зламі забарвлюється в рожевий відтінок.

Білий гриб в розрізі

Жовчний гриб (помилковий білий гриб) в розрізі

Підберезовик в розрізі

Підберезовик розовеющий в розрізі

Чергове відміну помилкового білого гриба: його ніжка має малюнок у вигляді бурої сіточки. На ніжці їстівного білого гриба такий сіточки немає. Ніжка підберезники має білі або темні лусочки, що робить її схожою на стовбур берези. Боровик сітчастий і бронзовий також мають сіточку на ніжці, але вона не така щільна і виглядає по-іншому в порівнянні з неїстівним жовчним грибом.

Ніжка жовчного гриба (гірчака)

Ніжка їстівного бронзового боровика

Ніжка білого гриба

Ніжка звичайного підберезники

Ніжка болотного підберезники

У помилкового білого гриба трубчастий шар має білу (у молодого гриба) або частіше розоватую і брудно-рожево забарвлення (у дорослого гриба). Трубчастий шар справжнього білого гриба має білий, жовтуватий або сіруватий колір. Трубчасте речовина підберезники білувато-сіре, у старих грибів може ставати бурим.

Трубчастий шар жовчного гриба – зліва дорослий гриб, праворуч маленький гриб з практично білим трубчастим шаром

Трубчастий шар білого гриба

Трубчастий шар підберезники

Трубчастий шар перестиглого червивого підберезники

Де росте жовчний гриб (помилковий білий гриб)?

Жовчний гриб росте в хвойних і листяних лісах на території Росії, в Європі і Америці. Утворює мікоризу з березою, дубом, хвойними деревами. Він починає з’являтися на початку літа і плодоносить до жовтня. Помилкові білі гриби ростуть переважно на гнилих пеньках, в корінні дерев, групами по 5-15 грибів, іноді поодинці. У медицині жовчний гриб (помилковий білий гриб) використовують для створення препаратів з жовчогінним ефектом.

Отруєння жовчним грибом (хибним білим грибом).

Жовчний гриб відноситься до неїстівних грибів, але не є отруйним. М’якоть горчака містить токсичні речовини, наявністю яких і пояснюється його назва. Ця гіркота при термічній обробці посилюється в кілька разів, так що вкрай рідко людина з’їдає велику кількість цього гриба за один раз. Саме тому випадки харчових отруєнь жовчним грибом зустрічаються нечасто. Найчастіше це відбувається тоді, коли гриби були зібрані помилково, прийняті за білий гриб або боровик і використані для консервації. Завдяки оцту і різним спецій, використовуваних в рецептах, гіркота частково маскується. Токсичні речовини, які містяться в м’якоті жовчних грибів, починають руйнувати печінку при попаданні в організм людини. Симптоми отруєння жовчним грибом проявляються не відразу, а лише через кілька тижнів або навіть місяць після вживання гірчака.

Симптоми отруєння жовчним грибом (горчаком).

У першу добу після вживання гриба з’являються слабкість і запаморочення, які швидко проходять.
Через кілька тижнів токсичні речовини гірчака вражають печінку, порушуючи жовчовиділення. При прийомі великої кількості помилкового білого гриба може розвинутися цироз печінки.