Жито

Жито – рід однорічних або багаторічних трав’янистих рослин відділу квіткові, класу однодольні, порядку тонконогоцвіті, сімейства злаки (мятлікові) (лат. Secale).

Жито – опис, характеристика, фотографії.

Стебло і коренева система.

Багаторічний або однорічний злак має мочковатой, потужну кореневу систему, що йде в грунт на глибину до 2 метрів. Прямий порожній усередині стебло жита має 3, 5, 6 або 7 междоузлий. Середня висота стебла жита становить 80-100 см, в залежності від сорту і умов зростання може досягати і 2 метрів. Ближче до землі стебло абсолютно голий, злегка волосиста він лише під колосом.

Листя жита.

Плоскі листя жита шириною до 2,5 см виростають в довжину до 30 см і разом зі стеблом мають характерний сизий колір. Поверхня листя може бути опушена дрібними ворсинками, що говорить про хорошу стійкості рослини до посухи і толерантності до легким піщаним грунтам. У підставі листа жита розташований укорочений язичок і опушені або повністю голі «вушка», оперізують стебло, схильні до швидкого засихання і обпадання.

Суцвіття і колосся жита.

Суцвіття жита складається з одного подовженого колоса, який тримається на міцній, неломающіеся на частини осі завдовжки до 15 см. Двухцветковая колосся жита, з яких виступають по 3 тичинки, сидять на відростках чотиригранного в перерізі стержня.

Зерна жита.

Зерна розрізняються за розмірами, формою і кольором. Форма зерен може бути подовженою або овальної з видимої поперечною борозенкою. Довжина зерна коливається від 5 до 10 мм при ширині і товщині в 3,5 мм. Колір зерен жита – коричневий, жовтий, сірий, білий або ж зеленуватий.

Жито швидко сходить і стрімко нарощує зелену масу. Щільні стебла жита утворюються через 18-20 днів після сходів, через 40-50 днів жито колоситься, цвітіння починається ще через 7-12 днів. Жито є перехресно запилюються рослиною, при цьому пилок переноситься вітром. Молочна стиглість зерен настає через 2 тижні після цвітіння і триває близько 10 днів. Дозріває жито через 2 місяці після початку колосіння.

Жито і пшениця: відмінності.

Існує кілька відмінностей жита від пшениці:

Відрізнити ці зернові культури друг від друга можна вже на стадії невеликих паростків: якщо висмикнути маленьке рослина жита і подивитися на його корінці, то ви виявите корінь, розділений на чотири частини-корешочка, а ось у пшениці корінь поділений на три первинних корінця.
Різниться і забарвлення листя жита і пшениці – жито зазвичай має листочки сизо-блакитного кольору, тоді як у пшениці вони яскраво-зелені, правда, дана особливість спостерігається лише до дозрівання колосся.
Колосся жита і пшениці теж мають відмінності в будові: у жита суцвіття представлено дворядні колосом, суцвіття пшениці – це складний колос.
Квітки пшениці мають здатність до самозапилення, жито запилюється вітром.
Пшениця була окультурена людиною набагато раніше, ніж жито.
Якщо розглядати дані злаки за видовою різноманітністю, то пшениця володіє найбільшим числом видів і сортових приладдя серед відомих на сьогодні злакових. Жито такою кількістю видів похвалитися не може.
У зерні жита крім стандартних вуглеводів, білків і різних харчових волокон, які присутні і в пшеничному зерні, є ще і набір вітамінів групи РР, Е, В. Саме тому житній хліб вважається дуже корисним дієтичним продуктом.
Жито менш вибаглива до якості грунту, так її мочкувате коріння проникають всередину на 2 метри, отримуючи необхідні для росту речовини. Ця особливість дає можливість сіяти жито на піщаних, «кислих» або малородючих ґрунтах, отримуючи стабільно високі врожаї. Пшениця більш «примхлива» і вимоглива до якості грунту.
Посіви жита стійкі до морозів і сильним засух, а пшениця часто вимерзає при низьких температурних режимах і любить помірну вологу.

Гібрид пшениці та жита називається тритикале:

Гібрид пшениці та жита (тритикале)

Злаки: жито, пшениця, ячмінь, овес, тритикале (гібрид пшениці і жита)

Жито та ячмінь: відмінності.

Росток ячменю має 5-8 первинних коренів, у жита їх 4.
Лист злаків у свого заснування має двосторонні ріжки або, як їх називають інакше – вушка. У жита вони короткі, позбавлені волосків-вій. У ячменю вушка дуже великі, мають форму півмісяця.
У житнього колосся на кожному уступі стрижня знаходяться по дві квітки, на стрижневих уступах ячменю «сидять» по три витончених квітки.
Колоскові луски жита вузькі, з яскраво вираженим єдиним нервом-борозенкою. Луска ячменю трохи ширше, лінійні, без видимої борозенки.

Види жита, назви і фотографії.

Сучасна класифікація виділяє 9 видів жита:

Гірська жито (Secale montanum)
Дика (лісова) жито (Secale sylvestre)
Жито Вавилова (Secale vavilovii)
Жито Державіна (Secale derzhavinii)
Жито анатолійська (Secale anatolicum)
Жито африканська (Secale africanum)
Жито посівне (культурна) (Secale cereale)
Жито Secale ciliatiglume
Сорно-польова жито (Secale segetale)

Більш докладний опис різновидів жита:

гірська жито (Лат. Secale montanum) – багаторічна рослина висотою 80-120 см. Вид жита, занесений до Червоної книги, поширений нечисленними популяціями в Абхазії, на Кавказі і Краснодарському краї, а також на півдні Європи і в країнах Південно-Західної та Центральної Азії.

Дика (лісова) жито (Лат. Secale sylvestre) – однорічний злак, що росте в європейських країнах, Малої і Середньої Азії, на Кавказі і в західній Сибіру.

жито Вавилова (Лат. Secale vavilovii) – однорічна рослина, що виростає в Ірані, Туреччині, Вірменії, Іраку, Ірані, на Кавказі.
жито Державіна (Лат. Secale derzhavinii) – багаторічна кормова культура, створена професором Державіним за допомогою схрещування посівної і гірської жита.
жито анатолійська (Лат. Secale anatolicum) – багаторічна кормова трава, поширена в передгірних областях Закавказзя, на Балканах, в Греції, Болгарії, Іраку, Ірані та в центральній частині Туреччини (Анатолія). Використовується для випасу худоби і заготовок сіна.
жито африканська (Лат. Secale africanum) – вид жита, що росте на півдні африканського континенту.
жито посівне або культурна (Лат. Secale cereale) – однорічний або дворічний злак, культивується озимим або ярових способом. Поширена культура високого харчового, сільськогосподарського і кормового призначення, яка об’єднує близько 40 сортів. Вирощують в помірних широтах на територіях Росії, Німеччини, Польщі, скандинавських країн, Білорусії, України, в Канаді, Америці та Китаї.

Жито Secale ciliatiglume – вид жита, який росте в Туреччині, Іраку, Ірані.
Сорно-польова жито (Secale segetale) – цей вид росте в країнах Центральної Азії, Афганістані, Пакистані, Ірані, Іраку, на Кавказі.

Жито: користь, лікувальні властивості, вітаміни і мінерали.

Жито – одна з найбільш корисних злакових рослин, унікальний дієтичний продукт, джерело вітамінів і мінералів, незамінних для організму людини. До складу зерен жита входять:

вітаміни групи В, які беруть участь в основних обмінних процесах, що попереджають старіння, підтримують імунітет;
вітаміни А і РР, який захищають організм від старіння і зберігають цілісність структури клітин;
фолієва кислота, яка надає на організм загальнозміцнюючу дію і підтримує роботу серця і судин;
натрій, калій, кальцій, магній і фосфор;
лізин і треонін, амінокислоти, важливі для росту і відновлення тканин;
пророщені зерна жита містять цинк, селен, залізо і марганець.

Квас з житнього хліба

Вживання житніх виробів, відварів і препаратів, що мають в складі жито, дозволяють успішно боротися з безліччю небезпечних захворювань:

онкологічне захворювання;
артрити, артрози і запалення кісткових тканин;
серцево-судинні захворювання;
захворювання печінки, жовчного міхура, нирок і сечостатевої системи;
хвороби підшлункової та щитовидної залози, в тому числі цукровий діабет;
алергія, бронхіальна астма;
шкірні захворювання.

Найцінніша житнє борошно – шпалерний (неочищена, з оболонкою зерна), в ній зберігаються всі корисні властивості цільного зерна.

Протипоказання жита.

У складі жита присутній білок глютен, який протипоказаний людям з непереносимістю глютену.
Також жито протипоказана людям, які мають гастрити з підвищеною кислотністю і виразки шлунка і кишечника.

Застосування жита і корисні властивості.

Жито – це дуже цінний і корисний злак, який широко використовується в кулінарії і в галузі медицини. З житніх (цілісних) зерен варять різні і дуже корисні каші, з житнього борошна печуть дієтичний хліб, а також створюють головний компонент для традиційного та смачного російського напою – квасу. На Русі трохи кислувату і оригінальну на смак борошно з жита використовували при приготуванні млинців, святкових пирогів або пряників.

Житній хліб

У деяких областях з молодих житніх зерен досі готують «зелену кашу», яку вважають неодмінним блюдом на столі у молодят і символізує щастя і достаток. У містах Канади і в окремих штатах Америки з жита готують міцний віскі.

Житнє борошно

Житню солому використовують як корм худобі або як підстилку для тварин, мульчують їй грунт під полуницею і застосовують при вирощуванні грибів. Солома жита необхідна як сировину для виготовлення саманного цегли. Тільки з житньою соломою виходять дивовижно смачні мочені яблука.

житня солома

У сфері медицини з корисного злаку готують настої і відвари, виробляють витяжки з зерна жита. Цей злак має загальнозміцнювальну, тонізуючу дію на організм, стабілізує функції шлунково-кишкового тракту, пом’якшує кашель, полегшує ревматоїдне стан, лікує нариви і знімає пухлини. Житні висівки корисні при лікуванні підвищеного артеріального тиску, анемії, захворювань серцево-судинної системи.

житні висівки

Пророщена жито – користь і вітаміни.

Проростки жита – дивовижний за властивостями рослинний продукт, грамотно і дуже швидко компенсуючий недолік в організмі людини мінералів і вітамінів. Ці соковиті, трохи кислуваті на смак паростки стануть прекрасною добавкою до салатів, каш або овочевих вінегретів. Проросла жито відмінно стимулює роботу кишечника, нормалізує його порушену мікрофлору і позбавляючи від запорів, очищає організм від скупчилися шлаків і надлишків холестерину.

проростки жита

Пророщені зерна жита показані при гастроентерологічних проблемах, нормалізують функції кровотворної та нервової систем, допомагають зміцнити імунітет і підвищити обмін речовин. Пророслу жито рекомендують вживати хворим на цукровий діабет, вагітним жінкам, алергікам, людям похилого віку та людям, що страждають від високого ступеня ожиріння. Пророщена жито благотворно впливають на органи зору, шкіру, стан волосся і зубів. Єдине протипоказання для прийому в їжу проростків жита – непереносимість глютену.

Як проростити жито в домашніх умовах?

Для пророщування жита слід вибирати зерна, в якості яких ви абсолютно впевнені. Здорові, не оброблені хімікатами і ретельно промиті зерна жита необхідно розкласти тонким шаром (не більше 1 см) на бавовняну тканину, постеленний в ємності, накривши зверху шматочком такої ж тканини. Потім підготовлене зерно заливають водою кімнатної температури так, щоб вона покрила зерна на 1 см. Тарілку можна поставити в темне місце при температурі не вище 22-24 градусів.

Уже через 1-2 дня проклюнутся ніжні проростки жита довжиною 1-2 мм, які після промивання холодною водою можна вживати в їжу.

Вирощування озимої і ярої жита: посів, добрива, догляд.

Для вирощування жита як культури вибирають піднесений відкриту ділянку, максимальне освітлення необхідно для повноцінного визрівання зерен.

Для озимої і ярої жита необхідно внесення органічних добрив (гній, компост) і мінеральних (азот, фосфор, калій).

Посів озимого жита проводять за півтора місяці до настання стійких холодів. Для цього вибирають відсортовані насіння з високими показниками чистоти і схожості і протруюють з метою уникнення можливих захворювань. Насіння загортають в заздалегідь визначені через 15 см ряди на глибину 5-7 см.

Посів ярої жита проводять навесні, в найбільш ранні терміни, в скопану і удобрений грунт. Насіння сходять при низьких плюсових температурах, а заморозків сходи не бояться.

Жито – відмінний сидерат.

Жито вважається одним з найбільш цінних після гірчиці сидератів. Агресивна рослина не терпить конкурентів і завдяки швидкому зростанню ефективно пригнічує однорічні та багаторічні бур’яни, а також не дає розвиватися хвороботворним мікроорганізмам. Жито надає відмінне структурирующее дію на важкі, глинисті грунти, розпушуючи землю глибокими, потужними країнами і збагачуючи грунт азотом.

Коли і як сіяти жито як сидерат?

Як сидерата жито висівають на початку вересня, рівномірно розкидаючи насіння по всій площині ділянки, або ж сіють рядами, через 15 см. Норма висіву – 2 кг на 1 сотку. До настання заморозків сходи жита виростають до 20-25 см. Взимку злак затримує сніг і не дає грунті промерзнути на велику глибину. Навесні сходи швидко набирають зелену масу. Початок колосіння – найсприятливіший час для закладення жита в грунт, коли рослина містить максимальну кількість поживних речовин. Тоді жито подрібнюють і закопують на глибину не більше 4-5 см, інакше зелена маса може закиснути. Через 2 тижні на чисту від бур’янів, пухку, родючий грунт можна висаджувати основну культуру. Єдиний недолік такої агротехніки – жито значно висушує грунт, тому висаджених після неї рослинам необхідний регулярний полив.

Цікаві факти про жита:

Звичний і простий злак, тим не менш, можна вважати досить цікавим рослиною. В кінці минулого століття Люксембург займав лідируючу в світі позицію щодо захворювання на рак кишечника. Після додавання в раціон хворих висівок і житнього хліба, місто швидко опинився в кінці цього страшного списку.
Пов’язаними в пучок колосками жита на Русі відганяли злі сили від новонароджених і уберігали їх від «чорного очі», укладаючи висушений на печі злак під матрацик в люльку.
Житнє борошно – відмінний засіб від наривів і абсцесів: корж з неї прикладають до хворого місця, і вже через день-два наступає полегшення.