Холодильное оборудование для ресторана: какое и зачем

При открытии ресторана или кафе возникает вопрос, каким холодильным оборудованием оснастить предприятие. Давайте рассмотрим особенности выбора холодильного оборудования для предприятия общественного питания на примере каталога компании “ДСТО” по адресу https://dsto.com.ua/article/holodil4nie_i_morozil4nie_stoli_dlya_restorana. Итак, начнем!

Назначение холодильного оборудования и его преимущества

Холодильное оборудование предназначено для таких процессов, как: охлаждение и заморозка продуктов, хранение сырья, продуктов питания и готовых кулинарных блюд и изделий. От правильного соблюдения этих процессов будет зависеть репутация предприятия, удовлетворенность посетителей и, в конечном итоге, количество прибыли. В результате проведенного мониторинга продаж, выявлено, что товарооборот увеличивается на 20% при наличии в предприятии прозрачных витрин, демонстрирующих готовые блюда и кондитерские изделия.

Владелец предприятия может иметь существенную экономию, закупая продукты оптом. При наличии соответствующего холодильного оборудования, для них будут созданы условия для длительного хранения. Создаются условия для приготовления блюд впрок, без риска для последующей реализации. При правильном хранении они сохранят свои питательные и вкусовые качества.

Выбор холодильного оборудования

В настоящее время производители предлагают огромный ассортимент холодильного оборудования различного объема, с разными характеристиками и дизайном. Критериями выбора являются:

Следует учитывать необходимую температуру для разных групп пищевых продуктов. А именно:

+15⁰С – для изделий из шоколада;
+6 +10⁰С – для кондитерских изделий, фруктов и овощей;
+3 +8⁰С – для молочной продукции, сыров и гастрономии;
-1 +1⁰С – для морепродуктов, свежего мяса и рыбы;
-13 -18⁰С – для мягкого мороженого;
-18⁰С – для замороженных полуфабрикатов, мяса, рыбы;
-24⁰С – для мороженого.

Продумать условия установки оборудования: в торговом зале, в подсобном складском помещении, на улице. Исходя из этого, выбрать подходящий материал корпуса и комплектацию.
В зависимости от рабочей площади предприятия, от нужд, выбирать количество холодильных единиц, учитывая габариты, объем, технические характеристики, функциональность. Кроме этого, учесть расположение агрегата, он будет встроенный или выносной. Имеет значение и вид дверей. Они могут быть глухие, стеклянные, распашного или купейного типа. Выбирайте наиболее оптимальный вариант для вас.

Какое оборудование необходимо

Морозильный ларь с температурными параметрами от -12 до -25⁰С. Крышка может быть стеклянная или глухая. Используется для мороженого, замороженных морепродуктов, овощей, рыбных продуктов, фруктов и ягод.
Шкаф для шоковой заморозки – используется для быстрой заморозки продуктов и готовых изделий от +90 до -18⁰С. Такая заморозка дает возможность хранить продукты и готовить блюда впрок с сохранением их пищевой ценности.
Охлаждаемые столы – используются для приготовления салатов, мясных и рыбных скоропортящихся продуктов, мучных изделий.
Холодильные шкафы для хранения охлажденных продуктов.
Холодильные витрины для реализации напитков, десертов (на баре).

Высококачественное современное холодильное оборудование снабжено системой защиты, электронной системой настройки, имеет отличные теплоизоляционные качества, бесшумное, потребляет мало электроэнергии.