Клітоцибе

Клітоцибе, або клитоцибе, (лат. Clitocybe) – рід грибів, в який входять як їстівні, так і смертельно отруйні шапинкових грибів. Клітоцибе відноситься до відділу базидіоміцети, класу агарикоміцети, порядку агарикових, сімейству рядовкових. Часто до говорушку помилково відносять подібні з ними за зовнішнім виглядом гриби з роду Lepista або Leucopaxillus.

Походження назви, дав латинське визначення роду, до кінця не з’ясовано. Деякі дослідники пов’язують його з грецьким словом «κλιτύς», яке перекладається як «пагорб» або «схил». Чим викликана така зіставлення, невідомо. Російська назва «говорушка», можливо, сталося через те, що ці гриби, зазвичай, ростуть досить тісно, ​​великими групами, немов розмовляють один з одним.

Клітоцибе (гриб) – фото і опис.

Капелюшок.

Капелюшок говорушки невеликого або середнього розміру. Її діаметр коливається від 3 до 6 см, однак зустрічаються екземпляри, у яких цей показник досягає 10-15 см. У молодих говорушек капелюшок має напівсферичну форму. У міру зростання вона вирівнюється, а у зрілих грибів часто має вдавлену форму, аж до воронковідной. У нормальних погодних умовах поверхню капелюшки суха і гладка. Її забарвлення може бути белесоватой, сірувато-коричневої, палево, рожево-бурого і навіть різних відтінків охристого кольору. Інтенсивність забарвлення нерівномірне, що світлішає від центру до краю капелюшки. Часто на її верхній поверхні виявляється залишок міцелію, подібний за зовнішнім виглядом з плямами цвілі.

Пластинки.

Пластинки, що розташовуються на нижній поверхні капелюшка говорушки, білого кольору, жовтіють в міру старіння гриба.

Ніжка.

Висота ніжки говорушки залежить від видової приналежності гриба і може досягати 8 см, а її діаметр коливається від 0,5 см до 3 см.

М’якоть.

М’якоть плодового тіла зазвичай біла, щільної консистенції, проте у міру старіння гриба вона стає рихлою.

Споровий порошок.

Споровий порошок говорушки зазвичай білого або кремово-білого кольору.

Види говорушек, назви і фото. Їстівні і отруйні говорушки.

У рід Clitocybe входить понад 250 видів говорушек. На території Російської Федерації вивчено і описано близько 60 видів. Існують як їстівні, так і смертельно отруйні говорушки, тому даний гриб рекомендується збирати тільки досвідченим грибникам, так як розрізнити види часом буває дуже складно.

Нижче представлено опис декількох різновидів говорушек:

• Клітоцибе підігнути (руда) (лат. Clitocybe geotropa, Infundibulicybe geotropa) – їстівний гриб з м’ясистим капелюшками колокольчатой ​​форми, які пізніше набувають вигляду широкої воронки з тонкими, опущеними вниз краями. В середині капелюшки є горбик, який добре видно у молодих грибів і залишається помітним у зрілих плодових тіл. Гладка шкірка, що покриває верхню поверхню капелюшки, пофарбована в жовтувато-бурий колір. У міру старіння вона вицвітає до палевих тонів з вираженою іржавої плямистості. Біла суха м’якоть щільної консистенції з часом набуває палеву забарвлення і має характерний слабовираженним мигдальним запахом. М’якоть на зрізі не змінює колір. Ніжка досить висока, злегка опушена, має форму циліндра з потовщенням до низу, пофарбована в світло-жовтий колір. У старих грибів вона за забарвленням практично не відрізняється від капелюшки. Часті пластинки, сильно спадні на ніжку, мають ширину менше міліметра і пофарбовані в білі або кремові тони. Підігнуті говорушки ростуть в Німеччині, Франції, Польщі, Іспанії, Італії, Росії, Білорусії та інших країнах Північної півкулі з помірним кліматом. Початок плодоношення припадає на перші дні липня, а завершується в кінці жовтня. Зустрічається по краях стежок, на лісових галявинах і трав’янистих галявинах, в глибині листяних, хвойних або змішаних лісів на підстилці з опалого листя або мохах. Утворює великі скупчення у вигляді дуг, доріжок або так званих «відьомських кіл». В кулінарну обробку йдуть тільки капелюшки молодих грибів, так як ніжки і плодові тіла дорослих говорушек в їжу непридатні (вони важкі для шлунка і погано перетравлюються).

• Клітоцибе ворончатая (лат. Clitocybe gibba) – їстівний гриб, найпоширеніший вид говорушек. Капелюшок дорослого гриба має форму глибокої воронки діаметром близько 10 см з тонким звивистих краєм. Її забарвлення може бути буро-палевого, жовто-охристого або червонуватого кольору. М’якоть неплотная, білого або злегка кремового кольору з приємним ароматом мигдалю. Гладка або з невеликими поздовжніми борозенками ніжка висотою до 6,5 см має циліндричну або злегка розширюється до поверхні землі форму. Її забарвлення практично не відрізняється від кольору капелюшка. Біла м’якоть ніжки більш жорстка, по консистенції нагадує гуму. Часто розташовані вузькі платівки гіменофора пофарбовані в білий або кремовий колір (залежно від віку) і досить сильно сходять на ніжку. Клітоцибе ворончатая широко поширена в хвойних і листяних лісах європейської території Російської Федерації, Північного Кавказу, Західного Сибіру, ​​а також більшості європейських країн. Клітоцибе зростає на лісових галявинах, галявинах і вздовж доріг. В кулінарну обробку йдуть тільки капелюшки молодих грибів, так як ніжки і плодові тіла дорослих говорушек в їжу непридатні.

• Клітоцибе пахуча (говорушка анісова) (лат. Clitocybe odora) – їстівний гриб. Завдяки специфічному анісову запаху це один з найяскравіших і впізнаваних видів. М’якоть гриба м’ясиста, блідо-сіра із зеленуватим відтінком. У молодих грибів опукла капелюшок синювато-зеленого забарвлення з часом стає сірувато-жовтої і має майже плоску поверхню з численними глибокими впадинками. Булавоподібна ніжка довжиною до 8 см має біля основи значне потовщення. Її забарвлення збігається з кольором капелюшка, хоча може бути трохи блідіше. Платівки, розташовані на нижній поверхні капелюшка, пофарбовані в блідо-зелений колір і досить сильно спадають на ніжку. Гриб рясно плодоносить, починаючи з першої декади серпня до другої половини жовтня. Зростає говорушка пахуча в листяних, змішаних або хвойних лісах європейської частини Російської Федерації, Західного Сибіру, ​​Центральної і Східної Європи.

• Клітоцибе булавоногая (булавовідноногая) (лат. Clitocybe clavipes) – їстівний гриб, але при вживанні разом з алкоголем може призвести до отруєння. Капелюшок 4-8 см в діаметрі, товсто-м’ясиста, спочатку опукла, потім плоска, в центрі притуплена або з горбком, іноді конічна, темно-попелясто-сіра, по краю світліша, білувата, гладка. Ніжка 3-6 см завдовжки, циліндрична, в основі роздута, за формою нагадує булаву, одноколірна з капелюшком або білувата, волокниста. М’якоть говорушки попелясто-сіра, з приємним грибним запахом і смаком. Пластинки нізбегающіе, рідкісні, широкі, спочатку білі, пізніше жовтуваті. Булавоподібна говорушка зростає в хвойних лісах з липня по жовтень. Іноді зустрічається в листяних і змішаних лісах.

• Клітоцибе гігантська (лат. Leucopaxillus giganteus) – їстівний гриб, який відноситься до роду белосвінушка. Має велику капелюшок діаметром від 8 до 30 см молочно-білого або кремового кольору. У центрі капелюшки забарвлення може бути трохи темнішим. Форма капелюшки опукла у молодого гриба, а потім стає втиснула і воронковідной. Висота білуватою ніжки становить 4-7 см. Форма ніжки циліндрична, покривала немає. М’якоть гігантської говорушки біла і щільна, не має особливого аромату або смаку. Гіменофор пластинчастий, пластинки сходять на ніжку і мають білий або кремовий колір. Зростає говорушка гігантська в Північній Америці, країнах Європи і в Росії. Зустрічається з кінця серпня по жовтень. При гарній погоді плодоносить і в листопаді.

• Клітоцибе бліднокрашених (лат. Clitocybe metachroa) – неїстівний гриб, деякі джерела відносять гриб до отруйних. Форма капелюшки говорушки змінюється з віком. У молодого гриба капелюшок злегка опукла, майже плоска. У старості капелюшок стає втиснула і нагадує воронку з загнутим краєм і поверхнею, покритою досить глибокими ямками. Її діаметр не перевищує 5 см. М’якоть сіруватого або білястого кольору рідкої консистенції, без вираженого запаху. При висушуванні гриби говорушки набувають стійкий запах затхлості. Ніжка порожня, невисока, циліндрична, діаметром 3-6 см, сірого або сірувато-коричневого кольору. Злегка розширене підставу ніжки має білястий галявину. Часто розташовані блідо-сірі пластинки досить низько спускаються на ніжку. Клітоцибе бліднокрашених широко поширена в Іспанії, Франції, Швеції, Італії, Білорусії, Польщі та інших європейських країнах. З другої декади серпня до початку листопада на території Росії говорушка слабоокрашенная зростає повсюдно, починаючи з європейської частини і закінчуючи Приморським краєм. Найбільш комфортно гриб почувається в опалому березових або дубових листках, хоча трапляються популяції, які ростуть в змішаних і чисто хвойних лісах. На відміну від інших представників роду Clitocybe, що утворюють досить великі скупчення, бліднокрашених говорушка росте поодинці. Однак відзначалися поодинокі випадки утворення «відьомських кіл», в яких знаходилося більше сотні плодових тіл.

• Клітоцибе димчата (говорушка сіра, говорушка димчасто-сіра) (лат. Clitocybe nebularis) – гриб, який відноситься до умовно-їстівної категорії. Деякі вчені вважають гриб отруйним. Вживання димчастої говорушки в їжу може викликати серйозні збої в роботі травної системи по причині змісту у грибі цитотоксического речовини небуларіна. Капелюшок димчастої говорушки середніх розмірів, до 15 см в діаметрі. Її забарвлення залежно від погоди може бути сіро-коричневої, жовтувато-коричневої або попелясто-сірою. На поверхні капелюшка молодих грибів часто відзначається легко знімається сірувато-білястий наліт. Біла м’якоть у сірих говорушек м’ясиста, щільної консистенції, що не міняє свого кольору на розрізі, має характерний фруктовий або квітковий аромат. М’якоть на зрізі не змінює колір. Булавоподібна ніжка з гладкою або злегка волокнистої поверхнею має довжину до 10 см при максимальній товщині 3 см. У молодих говорушек консистенція м’якоті досить щільна. Однак у міру старіння волокнисто-губчаста речовина, що заповнює ніжку, перероджується, і вона стає пустотілої. Білі або злегка жовтуваті пластинки гіменофора вільно відокремлюються від нижньої поверхні капелюшка і ніжки. Масове плодоношення говорушки димчастої триває з другої половини серпня до останньої декади листопада. Цей вид зустрічається у всіх типах лісів всіх країн північної півкулі. Зазвичай утворює досить великі популяції у вигляді довгих рядів або «відьомських кіл».

• Клітоцибе просвічує (говорушка діатрета, говорушка чашоподібна) (лат. Clitocybe diatreta) – отруйний гриб з невеликою округлою головкою тілесного, горіхового або охристого кольору, з легким червонуватим відтінком. Її поверхня після дощів стає слизькою і липкою. Тонкі просвічуються краю капелюшки загорнуті вниз. М’ясиста м’якоть білувато-палевого кольору при підвищеній вологості здатна збільшуватися в об’ємі. На відміну від більшості інших говорушек, що просвічує говорушка не має яскраво вираженого запаху. Ніжка циліндричної форми, часто звужується до основи, не перевищує в довжину 3,5 см. Її поверхня, пофарбована в світло-бежеві, палеві або червоно-коричневі тони, у міру старіння гриба стає більш темною. Прямі пластинки мають ширину від 1 до 6 мм. Вони пофарбовані в кремово-білий колір і частково приросли до ніжки. Клітоцибе просвічує широко поширена в країнах Західної Європи, Північної Африки і в країнах колишнього Радянського Союзу. У Російській Федерації зустрічається не тільки на європейській частині, але і в Західному Сибіру, ​​на Кавказі і Далекому Сході. Плодові тіла говорушки просвічує можна зустріти з середини весни і до початку осені в хвойних і листяних лісах. Зростає говорушка великими групами на неродючих грунтах з великим вмістом піску, утворюючи досить довгі ряди або дуги.

• Клітоцибе білувата (біляста) (лат. Clitocybe candicans) – це отруйний пластинчастий гриб з невеликою (від 1 до 4 см) плоскою або злегка втиснула капелюшком. Колір капелюшка по краях блідо-сірий, в центрі блідо-червоний, з білястим воскоподібним нальотом, зникаючим в міру старіння. М’якоть плодового тіла має приємний запах, що нагадує аромат, видаваний листям томата. Містить отруту – мускарин. Часто розташовані пластинки гіменофора блідо-кремового забарвлення сходять по циліндричної ніжці, висота якої коливається від 2 до 4 см. Поверхня ніжки може бути як гладкою, так і волокнистої, а її забарвлення – світло-сіра з легким рожевим відтінком. У підстави колір ніжки сіруватий. Клітоцибе білувата широко поширена в Німеччині і Франції, Польщі, Румунії, Іспанії та Португалії, Білорусі, Росії, а також інших країнах Європи. Зустрічається говорушка і на північноамериканському континенті. Ростуть білі говорушки на луках, в листяних, хвойних і змішаних лісах на живильному субстраті з опалого листя або хвої. Плодові тіла з’являються в середині літа і зустрічаються до вересня.

• Клітоцибе восковатая (лістолюбівая, сіра) (лат. Clitocybe phyllophila) – отруйний гриб з роду говорушек. Містить дуже високу концентрацію отрути мускарину. Гладка капелюшок має діаметр 6-8 см, забарвлена ​​в брудно-білі тони, її хвилясті краї загорнуті вгору. Невисока ніжка має циліндричну форму, її колір збігається з кольором капелюшка. Невелике потовщення, розташоване біля основи ніжки, має легку білу узлісся. Клітоцибе восковатая широко поширена у всіх країнах помірного пояса євразійського континенту. Може рости як в листяних, так і в хвойних або змішаних лісах, зустрічається в підстилці з гниючого листя і хвої. Поодинці майже не зростає, зазвичай утворює великі групи у вигляді доріжок або кіл. Плодоносить з початку вересня до середини листопада.

• Клітоцибе червона (борозниста) (лат. Clitocybe rivulosa) – отруйний гриб з невеликою капелюшком (не більше 4 см в діаметрі), що змінює свою форму в міру дорослішання. Її забарвлення буває борошнисто-біла, рожево-палева, рожево-бура або охриста. Часто у дорослих говорушек цього виду на поверхні капелюшка спостерігаються тонкий борошнистий наліт і плями сіруватого кольору. М’ясиста м’якоть пружною консистенції має злегка солодкуватий і приємним ароматом. Коротка тонка ніжка говорушки має циліндричну форму, кілька звужується до основи. У молодих грибів вона заповнена щільним волокнистим матеріалом, проте, у старих говорушек вона стає порожнистої. Пластинки гіменофора шириною від 2 до 5 мм, пофарбовані в білуваті, а пізніше в світло-жовті тони, досить низько спускаються на ніжку. Сезон плодоношення починається з другої половини липня і триває до початку листопада. Червона говорушка зустрічається на лісових галявинах і узліссях, в місцях промислових і санітарних вирубок, а також в міських парках. Зазвичай утворює великі скупчення у вигляді «відьомських кіл». Клітоцибе червона зростає на великій території, в яку входять практично всі країни Європи, Північна Америка, європейська частина Росії, Західна і Східна Сибір, Примор’я, Китай та ін.

Де ростуть гриби говорушки?

Ареал зростання говорушек досить великий і включає в себе всі країни Північної півкулі з помірним кліматом. Гриби говорушки ростуть серед лугів, полів і паркових зон. Рід утворює стійкі мікоризи з листяними або хвойними деревами лісових масивів європейської частини Росії, Франції, Італії, Португалії, Польщі, Німеччини, Данії, Білорусії, Іспанії та інших вропейскіх країн. Зустрічається на території Західної і Східної Азії. Популяції говорушек відзначені в Туреччині, Китаї, Приморському краї. Окремі види виростають на просторах Північної Америки.

Корисні властивості говорушек.

Їстівні види говорушек використовують для приготування супів, соусів, їх вживають також в смаженому або тушкованому вигляді. Говорушку димчасту можна навіть солити або сушити. Плодові тіла грибів цього роду використовуються як низькокалорійні продукти, без яких немислима практично жодна професійна дієта.

• Капелюшки молодих їстівних говорушек містять в своєму складі вітаміни групи В, а також макро- і мікроелементи, будучи справжніми коморами міді, цинку і марганцю.
• М’якоть говорушки допомагає виводити з організму накопичені шлаки.
• Оптимальне співвідношення рослинних білків, вітамінів, клітковини, амінокислот і мінеральних речовин дозволяє знизити ризик виникнення різних захворювань. Гриби говорушки знижують вміст холестеринових бляшок у кровоносних судинах, вживання їх в їжу благотворно позначається на стані травної системи.
• Крім того, в народній та офіційній медицині використовуються антибактеріальні властивості говорушек. Відвари говорушек застосовують для зняття туберкульозних проявів, а що міститься в них речовина клітоцібін входить до складу препаратів для лікування епілепсії.

Шкода говорушек.

Слід пам’ятати, що говорушки, як і всі гриби, здатні накопичувати в м’якоті різні токсини і важкі метали. Тому використовувати в їжу говорушки, зібрані неподалік від промислових підприємств і автомобільних доріг, не можна, так як це може призвести до харчового отруєння.

Отруєння отруйними говорушку.

У м’якоті отруйних говорушек в досить великій кількості міститься сильний токсин, який називається мускарин. Симптоми отруєння говорушку проявляються протягом максимум 3 годинника:

• розлад нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, що виражається в сильній нудоті і блювоті, діареї і спазматических скорочення шлунка і кишечника;
• порушення функції серцево-судинної системи, що виявляється різким зниженням артеріального тиску і виникненням синусової брадикардії;
• підвищене слиновиділення і пітливість;
• утруднення нормального дихання, що виражається у вигляді бронхоспазмов або астматичних проявів;
• найнебезпечнішим отруйним грибом з роду клитоцибе є говорушка лістолюбівая, вона ж восковатая. Її м’якоть володіє приємним смаком і запахом. Часто симптоми отруєння практично не виявляються. Однак на п’яту добу людина, покуштував цих грибів, може померти через відмову нирок.

На нервову систему отруєння говорушку зазвичай не впливає. Стану тривоги і безпричинного страху виникають на тлі загального стану організму. При перших ознаках отруєння говорушку потрібно негайно звернутися до швидкої медичної допомоги.

Цікаві факти про говорушку:

• Деякі види говорушек, наприклад, говорушка червона (Clitocybe rivulosa), здатні в темний час доби випромінювати слабке світіння блідо-зеленого кольору.
• Багато видів говорушек ростуть групами, які утворюють своєрідні кола на поверхні землі. Раніше їх поява пов’язували з проявами нечистої сили. Вважалося, що в таких місцях відьми чи інші злі духи по ночах влаштовували свої хороводи.
• Всупереч століттями традиції російського застілля гриби говорушки не сумісні з алкогольними напоями. Спільне їх вживання може призвести до тяжких харчових отруєнь.