Красноголовець

Красноголовець, він же Осиновик або красноголовік – об’єднана назва різних видів грибів роду Лекцінум (лат. Leccinum) або обабок.

Своє ім’я гриб отримав завдяки тісному зв’язку своєї грибниці з осикою, адже саме в осичняках гриби знаходять найчастіше. А також через явного подібності забарвлення капелюшків з осіннім кольором осиковою листя.

Красноголовець – фото і опис. Як виглядає підосичники?

Для всіх видів красноголовців характерна яскраве забарвлення капелюшки, кремезна ніжка і щільна структура плодового тіла.

Діаметр капелюшка, відповідно до видовою приналежністю, може становити від 5 до 20 (іноді 30) см. У молодому віці практично всі види Красноголовики відрізняються полушаровидной формою капелюшки, яка туго обжимає верх ніжки. Капелюшок молодого червоного гриба схожа на наперсток, одягнений на палець. У міру зростання підосичники капелюшок набуває опуклу подушкообразную форму, у зовсім переросли грибів – помітно уплощенную. Шкірочка, що покриває капелюшок, зазвичай суха, іноді бархатиста або повстяна, у деяких видів звисає з краю капелюшки і у більшості грибів не знімається.

Висока (до 22 см) ніжка підосичники має відмінну, булавоподібні форму з вираженим потовщенням в самому низу. Поверхня ніжки покривають дрібні лусочки, частіше коричневого або чорного кольору.

Пористий шар під капелюшком, характерний для всіх представників сімейства болетових, має товщину від 1 до 3 см і може бути чисто білим, сірим, жовтим або коричневим.

На фото видно, що підосичники синіє на зрізі

Гриби Красноголовики мають здебільшого гладкі суперечки веретеновидной форми, а колір порошку, отриманого з спор грибів, може бути вохристо-бурим або оливково-коричневим. М’якоть капелюшка червоного гриба м’ясиста, пружна, з щільною структурою, в ніжці відрізняється поздовжнім розташуванням волокон. Спочатку м’якоть підосичники біла, але на зрізі відразу синіє, а потім стає чорною.

Де ростуть підосичники (Красноголовики)?

Гриб підосичники – це один з найпоширеніших грибів, улюбленець грибників всій помірній лісової зони Євразії та Північної Америки. Кожен вид підосичники має одного або декількох мікоризних партнерів-дерев певного виду, з корінням якого знаходиться в тісному симбіозі. Таким чином, підосичники ростуть не тільки під осиками, а й під іншими деревами: ялинами, березами, дубами, буками, тополями, вербами.

Гриби Красноголовики часто ростуть невеликими групами, але нерідко зустрічаються поодинці. Віддають перевагу вологим, ниці листяні і змішані ліси, тінисті зарості, зустрічаються на зарослих травою, чорницею і папороттю пролісках, у моху і по узбіччях лісових доріг.

Коли ростуть підосичники?

Плодоносить підосичники в різний час:

• колосовики ростуть з кінця червня і перший тиждень липня, але великою кількістю не відрізняються. До цього періоду плодоношення відносять жовто-бурий підосичники, білий підосичники. Це перші підосичники, які з’являються в лісі.
• жнівнікі починають з’являтися з середини липня, плодоносять до серпня-вересня і відрізняються багатим урожаєм. До даних видів грибів відносять підосичники черночешуйчатий, підосиковик, обабок дубовий.
• листопадники з’являються з середини вересня і характерні тривалим періодом плодоношення, аж до жовтневих заморозків. До середини осені відмінно ростуть красноголовік сосновий і красноголовік ялиновий, адже хвойна підстилка в місці їх зростання досить довгий час вберігає міцелій і вже підросли грибочки від холоду.

Види красноголовців – фото і назви.

Більшість видів красноголовців є їстівними і однаково хорошими на смак. Але для більш цікавою грибного полювання не завадить знати відмінності і індивідуальні характеристики різновидів цих грибів:

• підосиковик (Лат. Leccinum aurantiacum) – їстівний гриб, на відміну від інших видів Красноголовики НЕ тяжіє до певного мікорізного партнеру, а знаходиться в симбіозі з різними видами листяних дерев: осикою, тополею, вербою, березою, буком, дубом. Діаметр капелюшка становить від 4 до 15 см (іноді до 30 см). Ніжка виростає до 5-15 см і має товщину від 1,5 до 5 см. Забарвлення капелюшка підосичники може бути червоною, червоно-бурого або яскраво-рудою. Шкірочка гладенька або трохи бархатиста, щільно прилегла до м’якоті. Поверхня ніжки складається з лусочок сіро-білого кольору, які буріють в міру зростання гриба. На зрізі червоний підосичники синіє, а потім чорніє. Ростуть гриби групами або поодинці в листяних і змішаних лісах, особливо рясно в молодої порослі осики, а також уздовж канав і лісових стежок. Червоний підосичники поширений по всій євразійської території, в тундрі зростає під карликовими березами. Зустрічається на всій європейській частині Росії, а також на Кавказі, в Сибіру і на Далекому Сході. Сезон збору красноголовців – з червня по жовтень.

• Красноголовець жовто-бурий (червоно-бурий) (обабок разнокожій) (Лат. Leccinum versipelle) – їстівний гриб, утворює мікоризу з березами. Ростуть підосичники в низинних лісосмугах з переважанням берези та осики, в ялицево-березових лісах, а також в сосняках у всіх областях з помірним кліматом. Діаметр капелюшка зазвичай становить 5-15 см, але може доходити до 25 см. Ніжка жовто-бурого підосичники висока, до 8-22 см, товщиною близько 2-4 см. Капелюшок пофарбована в пісочно-помаранчевий або жовтувато-бурий колір. Суха шкірка молодих грибів нерідко звисає з краю капелюшки. Ніжка біла або сіра, вкрита зернистими лусками коричневого кольору, які з віком чорніють. Найчастіше росте поодинці. Зрізана м’якоть підосичники стає рожевою, потім синьої, з явним фіолетовим відтінком, в ніжці іноді зеленіє. Час збору красноголовців – з червня по вересень. Іноді червоно-бурі підберезники ростуть до кінця осені.

• красноголовець білий (Лат. Leccinum percandidum) – їстівний гриб, зростає у вологих, хвойних лісах з домішкою берези, в посушливі сезони – в заростях осики. Капелюшок молоденького гриба біла, з віком стає сірувато-коричневої, в діаметрі часто досягає 20-25 см. М’якоть підосичники міцна, на зрізі підосичники синіє і потім чорніє. Ніжка висока, кремово-біла, покрита світлими лусочками. Білий підосичники – досить рідкісний вид, що зустрічається в околицях Москви, Санкт-Петербурга, Мурманська і Пензи, а також в Чувашії, Комі, Сибіру, ​​країнах Балтії, на заході Європи і в Північній Америці. Білі підосичники ростуть з червня місяця по вересень.

• Красноголовік дубовий (обабок дубовий) (Лат. Leccinum quercinum) – їстівний гриб, зовні дуже нагадує звичайний підберезник і знаходиться в тісному мікорізного контакті з корінням дуба. Діаметр капелюшка становить від 8 до 15 см. Ніжка виростає до 15 см при товщині до 1,5-3 см. Забарвлення капелюшка кавово-коричнева з оранжевим відливом. Ніжка покрита дрібними червоно-бурими лусочками. Дубові підосичники ростуть як в літні місяці, так і восени в будь-яких лісових масивах помірного клімату північної півкулі.

• красноголовець окрашенноногій (Лат. Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes) – їстівний гриб, відноситься до роду Harrya і дуже відрізняється від інших Красноголовики. Капелюшок плоска або опукла характерного рожевого кольору. Ніжка покрита червоними або рожевими лусочками. Біло-рожевий колір верхньої частини ніжки плавно переходить в охристо-жовтий біля основи. Цей вид красноголовців можна знайти в східній частині Північної Америки, в Коста-Ріці, в країнах східної Азії. Утворює мікоризу з листяними і хвойними деревами. Комахи дуже люблять цей їстівний гриб, тому він часто буває червивим. Час збору красноголовців – з кінця весни до кінця літа.

• красноголовік сосновий (Лат. Leccinum vulpinum) – їстівний гриб, відрізняється від своїх побратимів червоно-бурого капелюшком з яскравим темно-малиновим відтінком. Як мікорізного партнера віддає перевагу сосні і мучниці. Суха оксамитова капелюшок має діаметр до 15 см і більше. Довжина ніжки доходить до 15 см, товщина до 5 см. Ніжка Красноголовики вкрита дрібними, бурими лусочками. Зрізана м’якоть підосичники спочатку синіє, потім чорніє. Досить поширений вид, але зустрічається рідше, ніж підосиковик, з яким його часто плутають. Соснові Красноголовики ростуть в сирих хвойних лісах по всій помірній зоні в країнах Європи.

• красноголовець черночешуйчатий (Лат. Leccinum atrostipiatum) – їстівний гриб. Капелюшок гриба червоно-оранжевого, темно-червоного або цегляно-червоного відтінку. У молодого гриба суха і трохи бархатиста, напівкруглої форми. Пізніше стає гладкою, подушковидної, діаметром 4-12 см. Ніжка висотою 13-18 см покрита рудуватим лусочками. М’якоть підосичники тверда, біла, на зламі відразу змінює забарвлення на фіолетовий або сіро-чорний колір.

• красноголовік ялиновий (Лат. Leccinum piceinum) – їстівний гриб з капелюшком насиченого коричнево-каштанового кольору. Шкірочка капелюшка трохи нависає над її краєм, ніжка у вигляді циліндра покрита світло-коричневими лусочками і злегка розширюється до свого основи. Діаметр капелюшка 3-10 см. М’якоть щільна, біла, на зламі утворює темні плями. Довжина ніжки 8-14 см, товщина ніжки 1,5-3 см. Ялинові підосичники ростуть групами, зустрічаються в хвойних лісах (зазвичай під ялинами), дібровах, змішаних посадках. Збір красноголовців можна здійснювати з липня по жовтень.

Красноголовець помилковий – опис і фото. Як відрізнити підосичники?

Гриб підосичники – не тільки один з найкрасивіших грибів, але й найбезпечніший. Майже всі без винятку підосичники їстівні, і знаючи гриби в обличчя, їх можна збирати сміливо, не боячись отруєнь. Хоча в Північній Америці були зареєстровані випадки отруєння сирими і вареними підосичники, на даний момент немає точної інформації, які з видів красноголовців, що ростуть в Америці, отруйні.

І все ж у грибників виникають питання, чи буває помилковий підосичники, як він виглядає і як відрізнити їстівний підосичники від помилкового. Насправді, помилкових красноголовців не існує. Єдине, підосичники можна сплутати з жовчним грибом (горчаком), який в принципі не схожий на справжнього Красноголовики.

Жовчний гриб має гіркий смак, рожевіє або буріє на зрізі і має буру сіточку на ніжці. Красноголовець ж має приємний смак, чорні лусочки на ніжці і синіє на зрізі.

Нижче представлено фото неїстівного жовчного гриба. Читайте докладніше про те, як відрізнити жовчний гриб в цій статті.

жовчний гриб

Підосичники – користь і лікувальні властивості.

Підосичники гасять і відварюють, маринують і смажать, заморожують і сушать – в будь-якому вигляді ці дари лісу гарні і смачні. Щоб підосичники не темніли (НЕ чорніли), перед цим їх вимочують в 0,5% розчині лимонної кислоти. У чому ж полягає користь красноголовців для організму людини?

• Як у більшості грибів, 90% маси підосичники складається з води. Білки складають близько 4%, клітковина – до 2%, на частку вуглеводів припадає 1,5%, жирів міститься не більше 1%, і 1,5% від складу гриба припадає на мінеральні речовини.
• Калорійність підосичники – всього 22 кКал, а тому цей гриб можна розглядати як один з компонентів дієтичного харчування. У поєднанні з нульовим глікемічним індексом, ці червоні гриби рекомендується вживати людям, що страждають на цукровий діабет.
• Білок підосичники містить значну кількість незамінних для людини амінокислот, які засвоюються організмом на 80%. Цим корисним властивістю грибні білки схожі на тварини, тому бульйон з молодих красноголовців заслужено порівнюють з м’ясним бульйоном.

У Красноголовики виявлено значну кількість вітамінів: за змістом вітаміну В гриби підосичники можна порівняти зі злаковими культурами, а кількість вітамін А РР таке ж, як в печінці. Також в підосичники містяться вітаміни А і З. Переважним речовиною мінерального складу Красноголовики є калій, в меншій мірі в м’якоті гриба міститься магній, фосфор, кальцій, натрій і залізо.

• Вчені довели, що регулярне вживання в їжу красноголовців сприяє виведенню з організму токсинів і шлаків.
• Бульйон з красноголовців допоможе відновити імунітет після вірусних захворювань, а також благотворно діє на склад крові при анемії.

Красноголовець – шкода і протипоказання.

• Не варто забувати, що будь-який їстівний гриб – важка їжа, тому не рекомендується зловживати грибними стравами. Людям, страждаючим нирковою і печінковою недостатністю, слід зовсім виключити підосичники з раціону.
• Незважаючи на свої корисні властивості, гриби підосичники мають схильність більше інших грибів накопичувати з навколишнього середовища шкідливі речовини і важкі метали, які можуть привести до отруєння. Тому не можна збирати сильно переросли гриби, а також будь-які гриби, що ростуть уздовж жвавих трас і поруч з промисловими підприємствами.
• Щоб уникнути ботулізму, який викликають грунтові бактерії, підосичники слід зрізати вище, залишаючи міцелій і частину ніжки в грунті, а вся домашня консервація з будь-яких грибів повинна проходити ретельну термічну обробку.
• Якщо підосичники має гіркий смак, значить, ви переплутали його з іншим грибом – можливо, з жовчним грибом.

Цікаві факти про підосичники:

• Гриб підосичники практично неможливо сплутати з будь-яким отруйним грибом: його ефектна яскрава капелюшок, що вінчає ніжку, виділяється в лісовій гущавині.
• В окремих країнах Північної Америки з красноголовців готують національну страву на весільну церемонію: капелюшки молодих Красноголовики гасять з паприкою і бутонами гвоздикового дерева, присмачують спеціями і подають молодим в обов’язково новому глиняному горщику. Вважається, що така страва навічно скріплює союз молодят.