Кабачок

Кабачок (лат. Cucurbita pepo subsp. Pepo) – однорічна рослина, яка відноситься до відділу квіткові, класу дводольні, порядку гарбузоцвіті, сімейству гарбузове, роду гарбуз, виду гарбуз звичайний. Є підвидом звичайної гарбуза.

Синоніми:

Cucurbita pepo var. giraumonas,
Cucurbita pepo var. giromontina,
Cucurbita pepo var. giraumontia.

Кабачок відбувається родом з Мексики. До Європи цей овоч був завезений після відкриття Нового Світу, і в даний час широко культивується по всьому світу. Спочатку він використовувався виключно в декоративних цілях, і тільки три століття по тому його стали вживати в їжу. Відомо, що в Росію кабачок завезли з Греції і Туреччини, звідти ж і прийшло російське найменування цього овоча. Слово «кабачок» походить від турецького kabak – гарбуз. У деяких південних регіонах Росії і в Україні кабачки називають кабáкамі.

Кабачок – опис і фото. Як виглядає кабачок?

У більшості випадків рослина має вигляд куща, але існують і плетисті сорти з пагонами, як у гарбуза, стеблами. Стебло у кабачків товстий, гранований, прямостоячий, рідше – полегающий.

Автор фото: Dinkum, CC0

Коренева система кабачка потужна, дуже добре розвинена. Вона представлена вираженим стрижневим і вельми розгалуженими бічними корінням.

Автор фото: Каменський І.Р.

Листя кабачка великі, зеленого кольору, з пятілопастная або злегка роздільними пластинками, з колючим і жорсткої опушкою, іноді покриті білими цятками. Черешки довгі, горіння. У деяких сортів листя мають середні або невеликі розміри.

Автор фото: Каменська О.Д.

Квітки кабачка великі, однодомні, дзвонові форми і яскраво-жовтого або яскраво-оранжевого кольору. Вони бувають чоловічими і жіночими. Визначити їх можна по довжині цветоножки: у чоловічих квіток вона довга, у жіночих – коротка.

Автор фото: Каменський І.Р.

Поверхня плодів може бути гладкою, горбистою або ребристою. Молоді кабачки мають тонку і м’яку кору, у дозрілих видів кора товста і дерев’яниста. З віком в ній розвивається механічна тканина, звана склеренхімою.

Взято з сайту: www.ncsemena.ru

Залежно від сорту або гібрида кабачки бувають білими, жовтими, помаранчевими, кремовими, темно-або світло-зеленими, двоколірними. На корі можуть бути присутніми смужки або плями.

Взято з сайту: www.ncsemena.ru

М’якоть молодих кабачків ніжна і соковита, різного ступеня щільності. У дорослих плодів вона більш щільна, а у перезрілих – жорстка, як зовнішня кора. Колір м’якоті білий, жовтуватий, кремовий. Смак кабачка виражений не дуже яскраво, може бути більш-менш солодким залежно від сорту.

Усередині плоду знаходиться насіння, що мають вид насіння. Насіння кабачка плоскі, витягнуті, білуваті або кремові, невеликі або середнього розміру. 1000 насінин важать – 130-150 г.

Взято з сайту: www.thereallygoodlife.com

Кабачок починає плодоносити через 35-60 діб після висівання насіння. В їжу використовують 7-10 денні зав’язі – плоди так званої технічної стиглості. Довжина таких плодів варіюється від 15 до 30 см, а діаметр досягає 4-10 см. Через 100-120 діб після посіву настає повна, або біологічна, стиглість кабачка. Такі плоди стають несмачними, втрачають свої корисні властивості і годяться лише на корм худобі.

Автор фото: Matthew Pinney

У чому полягає різниця цукіні і кабачки?

Цукіні – це кабачки родом з Італії. Назва «цукіні» (іт. Zucchini) – це скорочене ім”я від італійського слова zucca, що означає «гарбуз».

Перше і головне їх відмінність від інших кабачків – це колір. Цукіні мають темно-зелений або жовтий окрас різних відтінків. При цьому овочі можуть бути однотонними, смугастими або плямистими. Крім вищевказаних кольорів, забарвлення кабачків може бути білим, оранжевим, салатовим.
Різниця між кабачками і цукіні полягає в термінах дозрівання і плодоношення. Цукіні дозрівають раніше, кабачки – пізніше. При цьому термін плодоношення кабачків є більш тривалим.
Чергове відміну цукіні від кабачка – це розмір плода. В основному, цукіні мають маленькі розміри, при цьому деякі сорти кабачків можуть досягати метрової довжини і ваги в 30 кг.

Зліва цукіні Зебра, праворуч кабачок Онікс F1. Взято з сайту: www.ncsemena.ru

Класифікація кабачків.

Кабачки розрізняються між собою за багатьма ознаками: за кольором, рельєфу, формою, розміром, часу дозрівання. Класифікувати ці овочі можна і за іншими параметрами, таким як холодостойкость, спосіб застосування, терміни зберігання, смак, врожайність і багатьом іншим.

За формою куща кабачки поділяються на:

кущові, мають прямостоячі стебла, компактно зростаючі в формі куща. Більшість вирощуваних в даний час сортів мають саме кустовую форму. Такому рослині потрібно площу близько 1 м², щоб сформувалася крона з великих верхніх листя трохи затіняла сусідами рослини.
Плетистие, з пагонами у вигляді батогів стеблами. Такі рослини дають більший урожай, а їх плоди вважаються більш смачними.

За кольором розрізняють такі кабачки:

Світло-зелені,
Жовті,
Темно-зелені (і навіть чорно-зелені),
Жовто-зелені,
білі,
Помаранчеві або бежеві,
Смугасті або плямисті.

Форма кабачків може бути:

Подовжено-циліндрична,
овальна,
циліндрична,
Булавоподібна (грушоподібна),
кругла,
Вигнута.

Розміри кабачків варіюються:

Плоди технічної стиглості мають розміри від 15 до 30 см,
Біологічно стиглі види виростають до 1,5 метрів і більш,
Зустрічаються кабачки-гіганти. Наприклад, плоди сорту Російський розмір виростають до 1 метра і важать при цьому до 30 кг.

По термінах плодоношення виділяють:

Ультраскоростиглий кабачки,
Скоростиглі (ранньостиглі) кабачки,
Середньостиглі кабачки,
Пізньостиглі кабачки.

За методом запилення виділяють наступні види кабачків:

Кабачки, запилюється традиційним способом. Комахи-запилювачі (бджоли, оси, джмелі) переносять пилок з тичинок однієї квітки на рильце маточки іншого. Таким чином, відбувається перехресне запилення.
Партенокарпічні сорти і гібриди кабачків зовсім не потребують запилення. Плоди на таких рослинах виростають без запилення і не мають насіння. Дані кабачки підходять для місць, де комахи-запилювачі відсутні. До партенокарпічних відносяться сорти і гібриди Кавілі F1, Партенон, Суха F1.

Сорти і гібриди кабачків за кольором, назви і фото.

Існує безліч сортів кабачків і їх гібридів. Гібриди хороші тим, що дають стійкі врожаї. Але це відбувається тільки в першому поколінні – F1. На відміну від сортових кабачків, насіння гібридів вже не дають сходів. Селекційні роботи з кабачками тривають постійно, так що в майбутньому можна очікувати збільшення сортового різноманіття.

Світло-зелені кабачки.

Арал F1 – гібрид раннього дозрівання, полуплетістие. Добре росте і розвивається рослина з циліндричними, слаборебристі плодами масою 0,6-0,8 кг. Колір плодів світло-зелений, з білими цяточками і плямами. Кабачок Арал F1 дає хороший і тривалий урожай.

Автор фото: Тетяна (ШАНЕЛЬ)

Кавілі F1 – ультраскоростиглий, партенокарпический (що дає плоди без запилення), довго плодоносний гібрид. Плоди невеликі: 16-22 см в довжину і вагою 0,3-0,5 кг. Світло-зелені кабачки Кавілі F1 мають циліндричну форму, білу м’якоть і ніжний смак.

Автор фото: Тетяна (ШАНЕЛЬ)

Іскандер F1 – високоврожайний, рано дозріває гібрид кабачка. Зростає кущем. Листя среднерассеченние, темних і світлих відтінків зеленого, з цятками. Плоди світло-зелені з білою плямистістю, циліндричні, звужені до плодоніжки, недовгі і важать 0,7 кг. М’якоть кабачка щільна, ніжна, з хорошим смаком.

герой F1 – гібрид, виведений в Іспанії. Плоди мають циліндричну форму і світло-зелений колір. Вага кабачка варіюється від 0,4 до 1,5 кг. М’якоть солодкувата, хрустка, щільна.

Жовті (жовтоплідного) кабачки.

Плоди пофарбовані в різні відтінки жовтого кольору.

Апельсинка F1 – ультраскоростиглий, жовтоплідний гібрид, зростаючий кущем. Численні плоди мають круглу форму. Їх збирають при досягненні діаметра не більше 15 см, щоб вони не переспіли. Мають солодкуватої м’якоттю. Кабачки Апельсинка можна вживати в їжу в сирому вигляді.

Взято з сайту: chudogryadka.ru

Золотинка – скоростиглий сорт кабачків. Плоди овальної форми, золотисто-жовтого кольору, виростають до 0,5-1,8 кг. М’якоть у плодів товста, жовтого кольору і солодкувата на смак. Шкірочка товста. Кабачки Золотінка стійкі до борошнистої роси, зберігаються довго.

банани – представники скоростиглих сортів. Кабачки-цукіні мають циліндричну форму і жовтий колір, в довжину досягають 20-25 см і важать 0,7-1,8 кг. Кремова м’якоть має гарний смак і відрізняється високим вмістом каротину. Урожайність даного сорту висока – 12-13 кг / м².

Автор фото: Егужінская

Темно-зелені кабачки.

чорний красень – ранньостиглий кабачок-цукіні, зростаючий кущем. Плоди темно-зелені, циліндричної форми, масою до 2 кг. Поверхня плодів гладка і глянсова. У світлій і соковитою м’якоті кабачків міститься багато вітамінів. Сорт має відмінні смакові якості, добре зберігається, зручний для транспортування, підходить для відкритого грунту.

Взято з сайту: www.ncsemena.ru

Цукеша – високоврожайний, скоростиглий кабачок-цукіні. Сорт кущовий. Плоди циліндричні, колір темно-зелений, вага 0,7-0,9 кг. М’якоть білого кольору, хрустка, з відмінними смаковими якостями.

аеронавт – сорт кабачка, що відноситься до ранньостиглий. Рослина має, в основному, жіночі квітки. Плоди циліндричні, темно-зелені, масою до 1,3 кг, з тонкою шкіркою. М’якоть жовтувато-біла, ніжна, з хорошим смаком. Плоди добре зберігаються і транспортуються.

Скворушка – скоростигла, компактне, кущова рослина. Від сходів до технічної стиглості проходить 46-57 днів. Темно-зелені плоди зі слабкою плямистістю виростають до 0,7-1,2 кг. Мають щільною, але ніжною, соковитою і смачною м’якоттю. Скворушка – це засухо- і холодостійкий сорт кабачків-цукіні. Урожайність становить понад 7 кг / м².

Взято з сайту: irecommend.ru

Чорний принц – скоростиглий сорт цукіні з глянцевими темно-зеленими плодами циліндричної форми. М’якоть світло-бежева, щільна і соковита. Можна вживати в їжу в сирому вигляді.

Автор фото: Mara

Жовто-зелені кабачки.

ніжний зефір F1 – кабачок незвичайної двокольорового забарвлення, який можна вживати в їжу сирим. М’якоть молодих плодів має особливо ніжну текстуру і солодкий смак.

двокольорове диво – сорт, виведений англійськими селекціонерами і представляє собою в’юнкий кущ з ліанами до 10 метрів завдовжки. Верхня частина однотонно-жовта, нижня темно-зелена зі світло-зеленими смугами і плямами. Можна використовувати в декоративних цілях: наприклад, для прикраси альтанки. Плоди кабачка циліндричні, з гладкою поверхнею, дуже смачні.

Автор фото: Дунич Ігор

Білі (белоплодние) кабачки.

Белоплодний – урожайний, скоростиглий сорт кабачків білого кольору. Виведений в Кубанському сільськогосподарському інституті. Вступає в плодоношення на 38-44 день після появи сходів. Рослина кущова, компактна. Плід циліндричний, гладкий біля основи, слаборебристі. В стадії біологічної стиглості білий кабачок жовтіє. Маса кабачка 0,6-0,9 кг, довжина 14-28 см.

Взято з сайту: www.ncsemena.ru

білий Баш – рослина з циліндричними плодами білого кольору. Холодостійкий, скоростиглий, урожайний і добре зберігається сорт кабачків. Має високі кулінарні та смакові якості.

Помаранчеві і бежеві кабачки.

Помаранчеві або бежево-помаранчеві кабачки можна сплутати з гарбузами, так як вони схожі за кольором, розміром і вагою.

російський розмір – пізньостиглий, зимовий сорт кабачків з довжиною плодів близько 1 метра і діаметром до 20 см. Кабачки даного сорту можуть важити 30 кг. Вони відрізняються не тільки незвичайним видом і розміром, але і високими смаковими якостями.

Автор фото: Аленький цветочек

До речі, до кабачків помилково зараховують мускатну гарбуз (див. Фото нижче), називаючи її грушовидним або горіховим кабачком.

Смугасті і плямисті кабачки.

Колір кори може бути зеленим, салатовим, білуватим з темними смугами і плямами різних розмірів. Можливо і навпаки: поле більш темне, а смуги і плями світлішою.

Зебра – скоростиглий, кущовий сорт кабачків. Смугасті плоди не дуже великі: до 0,9 кг, циліндричні, зі слабко ребристістю. Кора забарвлена в світло-зелений колір з темно-зеленими смугами. М’якоть білувато-жовта, має фруктовий присмак. Кабачки-цукіні сорти Зебра соковиті і смачні.

Куанда – середньостиглий сорт кабачка-цукіні. Плоди мають циліндричну форму, вужчу біля плодоніжки. Виростають до 1,5 кг. Забарвлення блідо-зелений з перериваються темно-зеленими смужками. М’якоть біла, ніжна. Сорт високоврожайний і холодостійкий.

Автор фото: Загадка природи

романеско – середньостиглий кабачок-цукіні. Плоди оригінальної форми: витягнуті, ребристі, звужуються до плодоніжки. Колір зелений з рідкісними світлими смужками. М’якуш світло-кремовий, соковитий. Вага цукіні досягає 0,5-0,7 кг.

Взято з сайту: sortseeds.ru

Сорти кабачків по рельєфу поверхні.

Гладкі кабачки мають глянсову блискучу шкірку:

ролик – сорт кабачків, виведений в Росії, ультраскоростиглий, холодостійкий. Кущова рослина з малою кількістю листя. Плоди овальні, гладкі, масою 0,6-0,9 кг. Ніжна м’якоть має відмінний смак. Урожайний сорт кабачків, яка формує одночасно до 5 плодів.

Взято з сайту: moskva.fruitinfo.ru

Бугристі кабачки покриті горбками різної величини:

Золотий гребінець – середньостиглий сорт кабачків. Правда, деякі фахівці відносять даний плід не до кабачків, а до гарбузам-крівошейка, або крукнек. Сорт має плоди жовтого кольору масою 1,5-2,0 кг. М’якоть ніжна, світла, смачна. Можна вживати як в приготованому, так і в сирому вигляді.

Автор фото: Світлана Юріївна

Ребристі кабачки мають більш-менш виражені ребра на поверхні плода.

зимовий делікатесний F1 – пізньостиглий гібрид, який можна вживати в їжу в сирому вигляді. Має солодку, з присмаком фундука, крохмалисту, ламку м’якоть кремово-жовтого кольору. Плоди кабачка циліндричні, ребристі, з темно-зеленими смугами. Зберігаються довго, і солодкість при зберіганні збільшується.

Взято з сайту: www.ncsemena.ru

Сорти кабачків по формі, фото і назви.

Подовжено-циліндрові кабачки.

До подовжено-циліндровим кабачкам відносяться сорти і гібриди Аполлон F1, Немчіновскій F1, Асторія, Негреня, Гольда F1.

негреня – ультраскоростиглий кабачок-цукіні кущового типу. Плоди темно-зеленого кольору, подовжено-циліндричні, з гладкою поверхнею. Вага кабачків досягає 0,8-1,0 кг.

Взято з сайту: www.ncsemena.ru

Овальні кабачки.

До кабачків овальної форми відносяться сорти і гібриди Кулінарний, Овочеві спагетті, Російські спагетті, Білий ведмідь, Порційний F1, Золотинка.

Білий ведмідь – ультраскоростиглий сорт кабачків, період вегетації якого становить 36 днів. Рослина кущова, добре переносить низькі температури, тому підходить для північних регіонів. М’якоть ніжна, кора тонка. Плоди досягають маси в 1,3 кг.

Циліндричні кабачки.

Циліндричну форму мають кабачки сорти та гібриди Аеронавт, Мрія господині, Сосновський, Астроном, Білий Лебідь, Грибовський 37, Якір, Ясмін F1, Кавілі F1.

Грибовський 37 – це сорт кабачків, виведений в СРСР у Всесоюзному інституті селекції і насінництва овочевих культур. Найбільш поширений в Центральній Росії сорт. Плоди циліндричні, світло-зеленого кольору, з гладкою поверхнею. Довжина плоду 20-25 см, діаметр 7-10 см, вага кабачка 0,7-0,9 кг. М’якоть біла з зеленувато-жовтим відтінком. Зрілі плоди молочно-білі, тверді, масою 2-3 кг. Урожай з однієї рослини – це 4-10 молодих плодів загальною масою 3-5 кг при посіві у відкритий грунт і 8-16 кг при посіві розсадою і під плівкою.

Взято з сайту: www.ncsemena.ru

Ясмін F1 – ранньостиглий гібрид, що дає високі врожаї. Плоди циліндричні, жовтого кольору. Кабачок має хороші смакові якості. Маса плоду – 0,5-0,6 кг. Сорт стійкий до борошнистої роси. Середня врожайність становить 3,8-11,5 кг / кв. м.

якір – середньостиглий сорт російської селекції. Кущі малоліственние, з переважанням жіночих квітів. Плоди мають циліндричну форму і вагу 0,5-0,9 кг. Колір світло-зелений спочатку, при біологічному дозріванні – світло-жовтий. Холодостійкий сорт дає гарантований урожай навіть при нестачі тепла.

Взято з сайту: www.ncsemena.ru

Булавоподібні кабачки.

Серед булавоподібних кабачків можна виділити гібриди Хобі F1, Карізма F1, Ардендо 174 F1.

хобі F1 – гібрид кабачка раннього дозрівання. Форма булавоподібна, колір – світло-зелений. Дрібноплідний – від 0,3 до 0,7 кг. Стійкий до борошнистої роси, вірусу мозаїки, високих температур. Середня врожайність – 7-9 кг / кв. м.

Карізма F1 – ультраскоростиглий сорт кабачків. Плоди булавовидний форми, гладкі, світло-зеленого кольору. Вага 0,6-0,7 кг.

Ардендо 174 F1 – гібрид голландського виробництва, скоростиглий. Форма плодів булавоподібна, поверхня ребриста. Важать кабачки 0,3-0,6 кг. М’якоть світло-зелена. Кабачки Ардендо 174 стійкі до перепадів температури і годяться для вживання в сирому вигляді. Середня врожайність становить 5-14,5 кг / кв. м.

Взято з сайту: kak.znate.ru

Круглі кабачки.

Круглу форму мають кабачки сортів Боцман F1, Буржуїн F1, Морячок, Кухарчук, Колобок, М’ячик, Фестиваль F1, Тінторетто, Ронде де Ніцца, Тондо викурити ді П’яченца.

м’ячик – скоростиглі круглі кабачки вагою до 500 г. Мають зелений в смужку колір і м’яку, соковиту, білу м’якоть. Плоди можна маринувати цілком.

Взято з сайту: dacha.help

фестиваль F1 – дуже красивий, декоративний гібрид. Плоди кабачка круглі, близько 15 см в діаметрі, з яскравими смужками, з вигляду нагадують гарбуз. Мають солодку м”якоть. Добре зберігаються.

Взято з сайту: www.ncsemena.ru

Сорти кабачків за розміром.

великоплідні кабачки: сорти Російський розмір, Дивовижний велетень, Кавун, Боцман F1.
дрібноплідні кабачки знімають з грядки, коли плоди досягають в довжину 10 см і важать не більше 500 грам. Зазвичай дрібноплідні сорти відрізняються високою врожайністю, шкірка таких кабачків дуже тонка і ніжна, а насіння практично відсутні. До дрібних відносяться такі сорти кабачків: Апельсинка F1, Білий, Білий Лебідь, Гірський, Єрема, Карина, Колобок, Мрія господині, Мурзилка, Ролик, Російські Спагеті, Скринька здоров’я, Тондо, Тінторетто.

Сорти кабачків по часу дозрівання.

ультраскоростиглий кабачки – від сходів до технічної стиглості плодів проходить 36-45 днів. До них відносяться сорти: Мрія господині, Білий, Блек Цукіні, Білий ведмідь, Ролик, Белоплодний, Білуха, Водоспад, Карам, Мавр.
Скоростиглі (ранньостиглі) кабачки дають плоди після закінчення 45-50 днів з моменту сходів. До них відносяться сорти і гібриди: Карина, Зебра, Білий Лебідь, Буржуїн F1, Гірський, Аеронавт, Якір, Белоплодний, Грибовський 37.
середньостиглі кабачки плодоносять на 50-60 день після сходів. Це сорти жовтоплідного, Нефрит, Куанда, Міні-цукіні, Гольда F1, Чорний Красень, М’ячик, Макаронний, Делікатес, Ксюша F1.
Пізньостиглі (пізні) кабачки починають плодоносити після 60 днів з моменту появи сходів. До пізніх сортів і гібридів відносяться: Русский размер, Горіховий, Спагеті равіолі, Куанда, Тіволі F1, Овочеві спагетті, Російські спагетті, Порційний F1, Тигр.

Деякі фахівці об’єднують ультраскоростиглий і скоростиглі кабачки в одну групу – ранньостиглі.

Кабачок-спагетті – як виглядає і що це таке?

Кабачок-спагетті – це рослина, по зовнішнім виглядом не відрізняється від інших сортів кабачків. Плоди таких кабачків цілком звичайні як зовні, так і всередині. Але після теплової обробки (гасіння, запікання, відварювання) їх м’якоть розпадається на тонкі, довгі, макароноподобние волокна. Звідси і відбувається їх назва – спагетті. Властивість розпадатися на волокна м’якоть кабачка набуває при дозріванні. У молодих плодів це властивість виражено слабо, а у перезрілих вже втрачається. До кабачків-спагетті відносяться сорти Спагеті равіолі, Карузо, Спагеті Фемелі, Макаронний, Спагеті порційний, Тіволі F1 і деякі інші.

спагеті равіолі – пізньостиглий сорт кабачка. Кущ потужний, з великою кількістю листя і зав’язі. Плоди овальної форми, жовтуватого кольору, виростають до 900 г.

Тіволі F1 – пізно дозріває гібрид кабачка, схожий на вищеописаний сорт равіолі. Вирощується в теплих південних регіонах. Плоди овальні, світло-зелені, з гладкою поверхнею. Масою досягає 1,5 кг.

Взято з сайту: parkseed.com

Плетистие кабачки, фото і опис.

Серед сортового різноманіття кабачків зустрічаються не тільки кущові, а й плетисті рослини. Їх плоди їстівні, а довгі батоги можна використовувати для прикраси садового ділянки. До плетистими сортам і гібридам кабачків відносяться: Арал F1, Сходження, Карузо, Кулінарний, Спагеті равіолі, Спагеті, Макаронний, Дивовижний велетень, Умка і інші.

дивовижний велетень – ультраскоростиглий сорт, що володіє великою життєстійкістю, добре переносить холод і вогкість. Це плетистими кабачок з довгими ліанами і великими плодами вагою більше 6 кг. М’якоть солодка, оранжевого кольору. Ростуть кабачки швидко, зберігаються довго – не менше року.

Кабачок "Дивовижний велетень" в центрі. Автор фото: Дунич Ігор

сходження – сорт кабачків італійського походження. Зростає кущем, а розповзається в різні боки довгими, 3-5-метровими ліанами. Зрілі плоди мають ламповідное потовщення на кінці, вигнуту форму і кремово-жовтий колір. Врожайність хороша. М’якоть хрустка, з приємним смаком. Рослина красиво виглядає і не займає багато місця, якщо його батоги направити по шпалері.

Автор фото: Дунич Ігор

Де ростуть кабачки в дикій природі?

Кабачок – це вже давно «одомашнена» рослина. Якщо він попадається в дикій природі, то, швидше за все, це здичавілий домашній сорт.

Користь кабачків для організму.

Кабачок – це продукт, користь якого для організму важко переоцінити. Це низькокалорійний, легкозасвоюваний овоч. Його плоди багаті вуглеводами, вітамінами, мінеральними солями. У наведеній нижче таблиці вказано хімічний склад і калорійність кабачка.

А ось і цілий список корисних властивостей кабачка:

Кабачки рекомендують вживати при серцево-судинних захворюваннях, подагрі, недокрів’ї та ожирінні.
Вони підвищують відтік жовчі і сприяють відновленню глікогену в печінці.
Велика кількість пектинових речовин, що міститься в кабачках, допомагає захистити слизові оболонки шлунка і кишечника. Таким чином, цей овоч служить для профілактики виразки шлунка та інших хвороб шлунково-кишкового тракту.
Насіння кабачків застосовують як глистогінний засіб, так як в них міститься багато масла (близько 50% від маси) і сантонина.
Кабачок не викликає алергію, тому його можуть вживати навіть алергіки. Крім того, його першим вводять в прикорм грудним дітям.
Кабачки корисно їсти вагітним жінкам. Самою майбутній мамі цей продукт дозволить боротися з набряками, запорами, контролювати вагу. Кальцій, що міститься в шинку, впливає на формування кісткової системи дитини, а вітаміни групи В беруть участь у формуванні нервової системи.
Кабачок корисний для чоловічого здоров’я, так як запобігає захворюванням передміхурової залози.
Корисний овоч і для літніх людей, так як в деякій мірі перешкоджає накопиченню в крові холестерину.
Кабачок легко засвоюється організмом і сприяє засвоюваності інший, більш важкої їжі. Він посилює перистальтику кишечника і активізує травлення.

З кабачків можна приготувати чимало страв. Їх смажать, запікають, гасять, фарширують, включають їх до складу овочевих рагу. З їх використанням готують супи, соуси, кабачкову ікру, оладки і інші блюда. Кабачки підходять для консервації. Їх можна солити або маринувати: цілком або порізавши на шматочки. Кабачки рідко включають в ресторанне меню. Зате «високу кухню» неможливо уявити без цукіні, яких використовують для приготування салатів, перших, других і навіть солодких страв.

Шкода кабачків і протипоказання.

При всій своїй користі кабачок може завдати шкоди хворому організму. Протипоказанням для прийому цього овоча в їжу є:

хвороби нирок,
підвищена кислотність в шлунку,
гіперкаліємія (надлишок калію в крові).

Автор фото: Оксана Сімійон (Omela)

Вирощування кабачків.

Вирощування кабачків – вдячне заняття. Ці рослини холодостійкі, дуже невибагливі, майже не хворіють, швидко дозрівають і, як правило, дають великий урожай. Доглядати за кабачками нескладно навіть тим, хто ніколи не займався вирощуванням овочів.

Залежно від місця, де будуть рости кабачки, садять їх по-різному:

На півдні насіння часто сіють у відкритий грунт.
У північних районах краще виростити розсаду кабачків.

Підготовка насіння кабачків до посадки.

Щоб рослини не хворіли, сходи були дружні, а паростки міцні, насіння кабачків необхідно підготувати до посадки.

спочатку насіння перебирають, видаливши зіпсовані.

потім їх прогрівають одним із таких способів:
склавши в полотняний мішечок і тримаючи поблизу опалювальної системи 1-2 місяці;
залишивши на кілька днів в місці, де на них потрапляє сонячне проміння;
в сушарках різного виду 3 години при температурі до 60 ° C або протягом доби при температурі 40 ° C.

Прогрівання знезаражує насіння, підвищує їх схожість, збільшує кількість жіночих квітів.

Після цього виробляють дезінфекцію насіння, замачівая їх в 1% -му розчині марганцівки, нітрофоски, деревної золи, мікроелементів і інших препаратів, з наступним промиванням водою.

Щоб кабачки добре зійшли, насіння гартують, поміщаючи їх в холодильник: або 1 раз на 2-3 доби, або кілька разів на 8-10 годин з перервами по 15-16 годин.

Насіння кабачків можна проростити перед посадкою, але поводитися з ними потрібно обережно, так як їх паростки дуже крихкі і можуть зламатися при зберіганні і посадці. Для пророщування насіння потрібно взяти блюдце, покласти на нього ватку, налити води температурою 20-25 градусів, загорнути насіння в марлю і покласти їх на ватку. Насіння проклюнутся через 2-3 дня. Воду необхідно міняти 2 рази в день: вранці і ввечері. Садити у відкритий грунт можна як набряклі, так і проросле насіння.

Як виростити розсаду кабачків в домашніх умовах?

Для посадки насіння необхідно підготувати грунт. Грунт під розсаду проморожують 1-2 місяці, залишивши його на балконі, веранді або в іншому холодному приміщенні. За тиждень до висадки його вносять у тепле приміщення, щоб він відтанув. Правильний грунт для кабачків повинен складатися з:

дернової землі,
розклалася торфу,
перегнилого гною,
перепріли тирси в рівних пропорціях,
крупнозернистого піску.

В даний час в магазині можна купити готовий грунт для кабачків.

Насіння садять на розсаду в квітні-травні, за 20-30 днів до передбачуваної висадки у відкритий грунт. Для посадки в теплиці розсаду висівають в першій декаді березня. Краще, якщо кожен кабачок буде рости в окремому стаканчику, торф’яному горщику або іншій тарі. На дно ємності укладається дренаж з сфагнуму або тирси, а потім вона заповнюється грунтовою сумішшю. Насіння поміщається на глибину 3-4 см. Можна покласти 2 насінини, якщо немає впевненості в їх схожості. При необхідності другий паросток можна буде видалити. Поки не з’являться паростки, ємності зберігають в теплому місці, накривши плівкою. Після того, як паростки проклюнутся, їх поміщають на підвіконня або в інші освітлені місця. Для кращого росту розсаду поміщають під лампи для штучного освітлення. Полив здійснюється раз на тиждень.

Посадка розсади у відкритий грунт.

На грядки розсаду кабачків висаджують, коли вже не очікується заморозків. На момент посадки паростки повинні мати присадкуватий стебло і 2-3 листочка, так як при більшому розмірі вони приживаються гірше. Коренева система рослини повинна бути розвиненою, неушкодженою і заповнювати вся простір ємності, в якій знаходиться саджанець. Щоб розсада кабачків не зів’яли і не заветрелась, її краще садити у відкритий грунт ближче до вечора або в похмуру погоду. Кожен звільнений від тимчасового горщика сіянець слід поставити в окрему ямку, присипати землею і злегка прим’яти її. Грунт, в яку проводиться посадка, повинна бути вологою. У перший час кабачки потрібно вкривати плівкою, щоб вони не замерзли. Якщо погода спекотна, вдень плівку слід піднімати, щоб паросткам не було жарко.

Посадка насіння кабачків у відкритий грунт.

У південних районах кабачки садять у відкритий грунт без пророщування, слід обирати із забезпеченням умови:

Ділянка, на якій будуть рости кабачки, повинен бути захищений від вітру, добре освітлений і зігрітий сонцем. Необхідно пам’ятати, що кабачки краще ростуть на тих місцях, де раніше сидів картопля та інші коренеплоди, цибуля, часник, капуста, горох, квасоля, боби, прянощі. Не слід садити їх після перцю, ріпи, моркви, баклажанів. Самі кабачки добре готують грунт для всіх овочів, крім гарбузових (кавуни, дині, патисони, огірки, гарбузи). Їх густе листя пригнічує ріст багатьох бур’янів, а коріння непогано розпушують землю.
Восени грунт для майбутніх посівів розпушують і удобрюють гноєм або послідом. Замість гною можна використовувати комплексне добриво. Кабачки люблять нейтральну грунт, тому при необхідності можна внести вапно.
Навесні, на початку травня наступного року, ділянку знову перекопують, удобрюють, роблять грядки. В якості добрив використовують гнойовий перегній або компост. Крім того, в залежності від складу грунту, можна внести мінеральні добрива, деревну золу, тирса або полити розчином марганцівки. Гній використовувати не слід.
Перед посадкою кабачків важливо передбачити ймовірність заморозків. Грунт на глибині 8-10 см повинна мати температуру 10-12 градусів. Температура повітря при посадці насіння теплолюбних сортів повинна перевищувати 15 ° С. Північні сорти кабачків можна висівати при 8-10 ° С. Садити насіння кабачків у відкритий грунт можна з інтервалом, за 2-3 рази, щоб підстрахуватися від заморозків. Насіння поміщають в землю на глибину 5-7 см, якщо грунт м’яка і рихла, або 3-5 см, якщо грунт щільна. Як і при посіві розсади, в лунку можна поміщати по 2 насінини. Якщо зійдуть обидва, другий паросток можна акуратно викопати і пересадити або просто обрізати під корінь. Кабачок – це овоч, який любить світло і простір. При недоліку освітленості або густих посадках врожайність знижується. Відстань між насінням має бути досить велике, так як кабачки широко розкидають свої батоги:
Для нормального розвитку кабачки садять за схемою 80х80. Це означає, що відстань між рядами і між рослинами становить 80 см.
На півдні можна застосовувати схему (90 + 50) х70 см і садити стрічками (по 2 ряди в стрічці), де 50 см – це відстань між рядами, 90 см – відстань між стрічками, 70 см – відстань між рослинами.

Сходи з’являються на 5-8 день після посіву. Плоди виростають приблизно через 2 місяці після посадки. Одна рослина дає зазвичай до 18 плодів. Кабачки потрібно збирати молодими, не допускаючи переращіванія, так як це зменшить урожай.

Догляд за кабачками.

Температура.

Кабачки – це холодостійка культура, вони добре переносять короткочасне похолодання до 5-6 ° C, але при 0 ° C рослини гинуть. Оптимальна температура для цих овочів – + 20 … + 25 ° C. Так як в помірних широтах, де ростуть кабачки, заморозки не рідкість, то необхідно стежити за тим, щоб рослини не вимерзли. Для цього саджанці вкривають плівкою і іншим покривним матеріалом.

Підживлення.

Зазвичай кабачки удобрюють відразу після появи сходів, при закладці бутонів, під час цвітіння і в період плодоношення. Одні види добрив вносяться прямо в грунт при розпушуванні, інші види розчиняють у воді і ними здійснюють прикореневій полив, третій вид – це позакореневе добрива, якими обприскують листя кабачків. У початковий період росту і розвитку кабачкам необхідний калій, фосфор і азот, а під час цвітіння і плодоношення азот слід виключити.

Через 8-10 днів після появи масових сходів проводять перше підживлення: 2 г суперфосфату на 1 літр води або блідо-рожевого розчину перманганату калію.
Наступні підживлення проводять з інтервалом 7-10 днів. Кабачки поливають розведеним пташиним послідом (1:20) або рідким гноєм (1:15). Мінеральні і органічні підгодівлі чергують.
Під час активного цвітіння підійде наступна підгодівля: 1 ст. ложка комбінованого добрива (нітрофоска) і 0,5 літрів коров’яку на 10 літрів води.
На початку плодоношення кабачки можна підгодувати сумішшю з 2 ст. ложок золи на 10 літрів води.

Полив.

Кабачок – це вологолюбна, але при цьому відносно посухостійка культура. Поливати кабачки слід ввечері, 1-2 рази в тиждень. Полив повинен бути рясним, але не надмірним, в іншому випадку овочі загнивають. До появи зав’язі на 1 рослину витрачається приблизно 10 л води і 12-15 л в період плодоношення. Полив здійснюється теплою відстояною водою, температура води повинна становити не менше 22 градусів, при цьому вода не повинна потрапляти на квіти і листя. Для зменшення випаровування вологи після поливу грунт під рослинами розпушують. Розпушування не повинно бути глибоким, так як коріння кабачка розташовуються близько до поверхні.

Формування кущів.

Коли з’являться плоди, можна прорвати деякі листя кабачків, щоб посилити вентиляцію і збільшити доступ світла. Це допоможе уникнути гнилі та інших хвороб. При сильній загущенности куща можна обірвати 2-3 листа з кожної рослини. У плетистих сортів прищипують верхівку над 4-6 листом. Це стимулює зростання бічних пагонів.

Вологість.

Оптимальна вологість повітря для кабачків становить 60-70%. На відміну від огірків, кабачки не дуже добре переносять високу вологість в парниках і теплицях.

Запилення.

Жіночі квітки кабачків запилюються комахами, головним чином бджолами. Чоловічі квітки видаляти не можна, так як без них не відбудеться запліднення. Іноді потрібно проводити ручне запилення в теплиці: для цього на початку цвітіння жіночих квіток збирають чоловічі квітки, видаляють з них пелюстки, а потім пильовиками наносять пилок на рильце жіночих квіток. Запилення проводиться з 6 до 11 години ранку. У спекотну погоду цю процедуру закінчують раніше, в похмуру – пізніше. Для одного жіночого квітки потрібно кілька чоловічих.

Збір насіння.

Для отримання насіння на грядці залишають кілька сортових кабачків, які виростають великими і дерев’яніють. Потім з доспілих плодів дістають насіння, промивають їх і просушують. Ці насіння зберігає схожість протягом 5-7 років. Для посівів краще використовувати не свіже насіння, які дають багато чоловічих кольорів і менш урожайні, а 2-3-х літні. З них виростають кабачки, мають слабші батоги, але дають багато жіночих квітів і більш стійкі до хвороб.

При високій агротехніці в середній смузі Росії з 1 га можна зібрати 700 центнерів (70 тонн) кабачків, вирощених у відкритому грунті, і 900 центнерів (90 тонн) із застосуванням плівкових укриттів.

Автор фото: Каменський І.Р.

Як зберігати кабачки в домашніх умовах?

Якщо ви самі збираєте кабачки з грядки, то бажано робити це вранці і зрізати плоди разом із плодоніжкою завдовжки не менше 5 см. Крім того, потрібно враховувати, що підмерзлі або пошкоджені плоди довго лежати не будуть. Мити овочі не можна – це знизить термін зберігання.

молоді кабачки – продукти, що швидко псуються, не придатні для тривалого зберігання. У звичайних умовах вони лежать не більше 5-7 днів. Зазвичай кабачки укладають в поліетиленові пакети і зберігають у холодильнику у відділенні для овочів протягом 2-3 тижнів при температурі + 5 ° С.
зрілі кабачки з твердою м’якоттю і кіркою зберігаються набагато довше. У прохолодному сухому приміщенні вони можуть лежати до 1 місяця, але при цьому їх смакові якості погіршуються. Ідеальним місцем для зберігання кабачків є льох або підвал, де температура досягає + 4 … + 10 градусів Цельсія, а вологість становить близько 80%. Якщо льоху немає, підійде будь-яка кімната: головне, вибрати місце подалі від опалювальних приладів. Покласти овочі можна в ящик, деякі використовують картонні перегородки або ж обертають кабачки газетою (папером). Ящик бажано розмістити в самих прохолодних місцях квартири: поруч з балконними дверима, вхідними дверима або просто під ліжком.
Добре доспілі кабачки з грубої м’якоттю і товстої задерев’янілими шкіркою можуть зберігатися кілька місяців в домашніх умовах при кімнатній температурі.

Автор фото: Каменська О.Д.

Цікаві факти про кабачках.

Кабачки застосовуються в народній і традиційній медицині. Їх сік і м’якоть використовують для лікування запальних процесів в травній системі. Страви з кабачка входять в різні дієти.
Кабачки знайшли застосування в косметології. З них роблять різні поживні, пом’якшуючі і тонізуючі маски для обличчя.
У 2008 році 70-річний англійський селянин Кен Дейд виростив у себе на ділянці кабачок вагою 65 кг і потрапив в Книгу рекордів Гіннеса.
Кабачок вживають в їжу сирим, вареним, смаженим, тушкованим, запеченим, а також з нього варять варення. Кабачки відмінно поєднуються із зеленню (петрушкою, кропом, зеленою цибулею), з багатьма овочами (цвітною капустою, помідорами, морквою, болгарським перцем, картоплею, баклажаном, ріпчастою цибулею і часником), а також з м’ясом і сиром.
Кабачок – це хороша кормова культура, біологічно стиглі плоди використовують на корм коровам і свиням.
Існує овоч, який називають в’єтнамським кабачком. Насправді, це зовсім не кабачок, а лагенария. Цей овоч також відноситься до сімейства гарбузових, може сягати понад 2 метрів в довжину і важити до 150 кілограм.