Печериці

Печериці – це гриби, які відносяться до класу агарікоміцетовие, порядку агарикових, сімейству шампіньоновие, роду печериця (лат. Agaricus).

Печериця – опис і характеристика.

Капелюшки печериць мають масивний зовнішній вигляд. У маленького гриба капелюшок округла, але в міру зростання вона випрямляється і стає більш плоскою, досягаючи в діаметрі 10 см. Залежно від видової приналежності колір капелюшки може бути як білим, так і бурим, іноді навіть коричневим. Її поверхня буває не тільки гладкою, але і з жорсткими лусочками. Спорові пластинки з часом змінюють свій колір від білих до майже чорних.

Гриби печериці мають м’якоть білого кольору з жовтуватим або червонуватим відтінком і явно вираженим «грибним» або анісовим ароматом. Рівні щільні ніжки печериць з залишками приватного покривала мають двошарові або одношарові кільця.

Види печериць, назви і фото.

Існує близько 200 різних видів печериць, які можуть бути їстівними, умовно-їстівними, неїстівними або навіть отруйними. Нижче наведено опис декількох різновидів.

Їстівні печериці.

Печериця звичайний (печериця справжній, печериця луговий, печериця) (лат. Agaricus campestris) – їстівний гриб, який росте в країнах Центральної, Західної і Східної Європи, а також на азіатській частині євразійського континенту в країнах з помірно-континентальним кліматом. У природних умовах може виростати в паркових зонах, поблизу місць проживання людини, в садах і городах. Може утворювати спільноти у вигляді кіл, іноді досить великого розміру. Звичайний печериця є гриб, висота якого рідко перевищує 10 см. Капелюшок, пофарбована в білий колір, іноді з бурим відтінком, може досягати 8-15 см в діаметрі. У молодого гриба вона має напівкулясту форму з сильно загнутими всередину краями. У міру старіння гриба капелюшок печериці розпрямляється і стає плоскою з шовковистою або мелкочешуйчатого поверхнею і опуклою центральною частиною. М’якоть гриба біла, злегка рожевіють на розрізі або зламі (хоча згідно з деякими енциклопедій, колір на зрізі не змінюється). Пластинки гіменофора пофарбовані в білий колір, але в міру старіння стають рожевими, а потім і темно-коричневими або фіолетовими. Ніжка зазвичай рівна, діаметром до 2 см, має невелике потовщення поблизу підстави і широке кільце, розташоване ближче до середини. За кольором вона не відрізняється від капелюшки. Звичайний печериця плодоносить з кінця весни (травень) до середини осені (жовтень).

Автор фото: Beko, CC BY-SA 4.0

Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Лісовий печериця (лат. Agaricus silvaticus) є мешканцем змішаних і хвойних лісів Росії, Білорусі, Польщі, Німеччини, Франції та інших країн з помірним кліматом. У листяних лісах зустрічається в одиничних випадках. У народі має й інші назви: благушка або ковпак. Часто росте поблизу мурашників і утворює великі скупчення. Для молодих грибів цього виду характерна капелюшок, що має яйцевидно-колокольчатую форму. У міру дозрівання капелюшок розкривається і стає плоско-розпростертої з максимальним діаметром 7-10 см. Її поверхня пофарбована в буро-коричневі тони з іржавим відтінком і покрита лусочками темного кольору. Біла м’якоть капелюшки лісового печериці від контакту з повітрям (розріз або надлом) набуває червонуватого відтінку. Пластинки гіменофора, розташовані на її нижній частині, в міру зростання гриба змінюють колір від білого до темно-коричневого. Висота циліндричної ніжки з невеликим потовщенням біля основи не перевищує 6 см при діаметрі до 1,5 см. Плодоносить лісової печериця з середини літа (липень) до перших заморозків (жовтень). Широко використовується в кулінарних цілях.

Автор фото: H. Krisp, CC BY 3.0

Автор фото: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Печериця польовий (печериця тротуарна) (лат. Agaricus arvensis) росте на відкритих просторах, на грунтах, рясно вкритих трав’янистою рослинністю. Зустрічається на лісових галявинах, лісових расчистках, в паркових зонах. Біля листяних дерев практично не зростає, але може утворювати мікоризу з ялиною. Цей вид печериць широко поширений на території Росії і в країнах Європи з помірним кліматом. Може виростати як на рівнинах, так і в гористій місцевості. М’ясиста капелюшок молодих печериць має форму дзвіночка із закладеними всередину краями і покривалом, яке закриває пластинки гіменофора. Згодом вона розпрямляється і стає практично плоскою, хоча в центрі може залишатися невеликий горбок. Її поверхня буває гладкою, шовковистою і не покриті волокнистими лусочками жовтого або бурого кольору. Капелюшок печериці, діаметр якої коливається від 8 до 20 см, забарвлена в білі або кремові тони, однак у міру старіння гриба вона набуває вохряні відтінки. Щільна м’якоть плодового тіла забарвлена в білий колір, але жовтіє на зламі або розрізі. В процесі дозрівання гриба вона стає м’якшою. Характерною особливістю цього виду печериць служить приємний анісовий або мигдальний аромат. Пластинки гіменофора, що знаходяться на нижній частині капелюшки, у міру зростання гриба змінюють свій колір з сірого або білого на гірчичний, шоколадний або буро-фіолетовий. Ніжка польових печериць не перевищує у висоту 10 см при діаметрі не більше 1,5 см. В основі є невелике потовщення. Колір ніжки не відрізняється від забарвлення капелюшки. Активне плодоношення починається в кінці травня і закінчується в середині листопада. Збирати польові печериці слід обережно, так як вони мають зовнішню схожість з отруйними грибами, блідою поганкою і жовтошкірих шампіньйоном.

Автор фото: Лобачов Володимир, CC BY-SA 4.0

Автор фото: Salix / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Печериця перелесковий (печериця тонкий) (лат. Agaricus silvicola) – їстівний гриб, в природних умовах поширений в хвойних і листяних лісах Європи і Росії, включаючи території Східної та Західної Сибіру, а також Далекого Сходу і Приморського Краю. Найчастіше утворює мікоризи з ялиною і буком. Зустрічається як невеликими, так і численними групами. У молодих печериць капелюшок має яйцеподібну форму, яка в міру дозрівання гриба розпрямляється і набуває вигляду плоского диска, діаметр якого може досягати 10 см. Її гладка шовковиста поверхня, пофарбована в білі або кремові тони, поступово набуває сіруватого або світло-коричневе забарвлення. При дотику капелюшок покривається плямами лимонно-жовтого кольору. Для цього виду печериць характерно зміна кольору м’якоті на розрізі з білого на вохристо-жовтий і наявність вираженого анісової аромату. Пластинки, що знаходяться на нижній частині капелюшки, досить широкі і часто розташовані. Їх забарвлення в міру зростання гриба змінюється від чисто білої або сірої до рожевої або коричневої (іноді з білою облямівкою). У деяких грибів пластинки навіть можуть придбати колір чорного шоколаду. Струнка ніжка печериці висотою від 8 до 12 см з невеликим потовщенням біля основи має у молодих грибів щільну волокнисту м’якоть, з віком ніжка стає порожнистої. Період масового плодоношення перелескових печериць починається в середині червня і закінчується в кінці вересня.

Автор фото: Luridiformis, CC BY 3.0

Автор фото: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Темно-червоний печериця (лат. Agaricus haemorrhoidarius) відноситься до досить рідкісного виду, що утворює невеликі скупчення в світлих листяних лісах, і произрастающему під опалим листям. Капелюшки молодих грибів мають опуклу або конічної форми з тупою вершиною. У міру досягнення шампіньйоном зрілості вони стають плоскими, а гладка шкірка, що покриває їх і пофарбована в буро-коричневий колір, розтріскується і набуває волокнисто-лускату текстуру. Максимальний діаметр капелюшка темно-червоного печериці не перевищує 12 см. Її біла м’якоть, що має злегка кислуватий запах, на розломі або розрізі набуває насичений червоний колір. Часто розташовані рожеві пластинки гіменофора зростаються з ніжкою і можуть фарбуватися в червоні відтінки від дотику до них. Циліндрична, злегка потовщена у підстави ніжка має висоту від 8 до 10 см і забарвлена в світло-сірі тони. Нижче кільця, що залишився після розриву покривала, її поверхня покрита лусочками. Плодоносить печериця темно-червоний влітку і на початку осені. Використовується в кулінарії для приготування перших і других страв.

Автор фото: Сергій. Взято з сайту: forum.spbmyco.ru

Печериця Садова, або садовий (він же печериця королівський, печериця коричневий) (лат. Agaricus bisporus) поширений як в природних умовах, так і в якості штучно культивується виду. У природі зустрічаються дві з трьох різновидів Agaricus bisporus, які ростуть в країнах Європи з помірним кліматом на грунті, позбавленої трав’яного покриву. Їх можна зустріти в садах, на купах компосту, в городах, зрідка в лісах. Садові печериці штучно вирощуються у Франції, Нідерландах, Польщі, Сполучених Штатах Америки, Англії та країнах азіатського регіону, де лідерами є Тайвань, Китай і Південна Корея. Округла щільна капелюшок у молодих печериць має загнуті краї, на яких часто помітні залишки покривала, що закриває пластинки гіменофора. Її гладка або слабо луската поверхня пофарбована в коричневі або білі тони (зустрічаються як в природному, так і в культивируемом вигляді), а також кремові кольору (штучно розмножується вид). Діаметр капелюшків дорослих грибів може досягати 8 см. М’якоть щільного плодового тіла біла, має приємний, яскраво вираженим грибним ароматом, на зламі або розрізі змінює колір на рожевий або блідо-червоний. Пластинки гіменофора в міру старіння двуспорового печериці змінюють забарвлення з рожевою на темно-коричневу, іноді з фіолетовим відтінком. Досить товста ніжка циліндричної форми, висотою не більше 10 см, з гладкою поверхнею, може трохи звужуватися до основи. Її забарвлення не відрізняється від кольору капелюшки, але на ній можуть бути присутніми плями бурого кольору. У природних умовах садові печериці плодоносять з кінця весни до початку жовтня, а культивовані штучно види дають урожай круглий рік.

Автор фото: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Darkone, CC BY-SA 2.5

Печериця серпневий (лат. Agaricus augustus) – їстівний гриб третьої категорії, належить до досить рідкісним видам і зустрічається в європейських країнах з помірним кліматом. Є мешканцем хвойних або листяних лісів, а також міських парків. Утворює численні групи, які нерідко виростають поблизу мурашників. Як і у всіх печериць, капелюшки грибів цього виду на початку розвитку мають кулясту форму, яка змінюється уплощенной в міру його дорослішання. Однак для серпневого печериці характерною особливістю є наявність на бурою поверхні капелюшка численних лусочок оранжево-коричневого забарвлення. Розміри капелюшки дорослого гриба не перевищують 15 см в діаметрі. Щільна м’якоть білого кольору має приємний мигдальний аромат. На зрізі під впливом повітря її забарвлення змінюється жовтої або бурою. Пластинки гіменофора вільні і не тікають по ніжці. Їх колір з віком поступово змінюється від світло-рожевого до коричнево-чорного. Висота щільною, міцною, полою усередині ніжки не перевищує 10 см. Її поверхня покрита дрібними лусочками жовто-бурого кольору, які змінюються нижче кільця, що залишився після розриву загальних покривів, на жовті. Серпневі печериці ростуть з середини серпня і до середини жовтня.

Автор фото: Paffka, CC BY-SA 3.0

Автор фото: IKAl, CC BY-SA 3.0

Печериця кривої (лат. Agaricus abruptibulbus) є типовим мешканцем хвойних лісів, де утворює стійку мікоризу з соснами, хоча зустрічається симбіоз з ялинами. Має другу назву – чітко бульбочкових. В процесі старіння зовнішній вигляд капелюшка проходить послідовні перетворення від яйцевидного через ширококонічеськая до плоску форму. При натисканні на поверхню волокнистої шкірочки білої або кремовою забарвлення з’являються плями жовтого з лимонним відтінком кольору. Максимальний діаметр капелюшка дорослого гриба не перевищує 12 см. Щільна м’якоть забарвлена в білий колір, має стійкий аромат мигдалю або анісу. Білуваті пластинки гіменофора в міру старіння гриба стають чорно-коричневими з цятками червоного кольору. Довга, досить тонка ніжка порожня всередині, злегка товщає ближче до поверхні грунту. Над місцем потовщення практично завжди викривлена. Залишки покривал, що утворюють кільце, з внутрішньої сторони можуть бути покриті дрібними лусочками. Печериця кривої плодоносить протягом усього літа і закінчує сезон пізньої осені.

Автор фото: Σ64, CC BY 3.0

Отруйні печериці.

Печериця рижеющій (печериця жовтошкірий, жовтіє) (лат. Agaricus xanthodermus) – це отруйний гриб, який росте практично по всьому світу, починаючи з Сполучених Штатів Америки і закінчуючи Австралією. Зустрічається в лісах листяного або змішаного типу, міських парках, захисних лісонасадженнях, в приватних і агропромислових садах, на вологих луках і трав’янистих полях. Капелюшок отруйного печериці, що нагадує за зовнішнім виглядом дзвіночок зі злегка підігнутими всередину краями, може досягати 15 см в діаметрі. Її гладка суха поверхня, пофарбована в світло-бурий або білий колір, при натисканні набуває явно виражений жовтий відтінок. У міру старіння її краю можуть розтріскуватися. М’якоть плодового тіла має різне забарвлення. М’якоть капелюшка світло-бура, що набуває в місці зрощення з ніжкою жовтий колір, який переходить в помаранчевий або жовто-оранжевий біля основи ніжки. Характерною особливістю рижеющій печериці служить специфічний фенольний запах, який багаторазово посилюється під час термічної обробки гриба. Пластинки гіменофора в міру дозрівання змінюють своє забарвлення і з білих стають коричневими. Отруйні жовтошкірі печериці починають плодоносити на початку липня і закінчують на початку жовтня.

Автор фото: Lord Mayonnaise, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Velella, CC BY-SA 3.0

Печериця Меллера, або строкатий печериця (лат. Agaricus moelleri), іноді званий ще плоскошляпковим. Це рідкісний отруйний гриб, поширений в країнах північної півкулі з помірним кліматом. Зростає на удобрених родючих ґрунтах, багатих гумусом. Зустрічається групами або кільцями в міських лісонасадженнях і лісах будь-якого типу. Плоска або злегка опукла білий капелюшок, розміри якої коливаються від 5 до 14 см, покрита дрібними лусочками, колір яких варіюється від сірого з коричневим відтінком до сажистий-чорного. Біла м’якоть строкатого печериці має різкий, неприємний запах, на розломі швидко забарвлюється в коричневий колір. Рожеві пластинки гіменофора з віком стають коричневими, що нагадують за кольором молочний шоколад. Роздуте підставу ніжки жовтіє. Строкаті печериці починають з’являтися на поверхні грунту в кінці літа і плодоносять до пізньої осені, аж до заморозків.

Автор фото: Tim Sage (T. Sage), CC BY-SA 3.0

Автор фото: Dendrofil, CC BY-SA 3.0

Каліфорнійський печериця (лат. Agaricus californicus) – отруйний гриб, який є типовим ендеміком штату Каліфорнія в США, де він вільно росте у всіх садах, на міських та присадибних газонах і в численних лісах. Невелика тонка капелюшок дорослого гриба забарвлена в білясті або світло-коричневі тони, з явним металевим блиском. Її поверхня може бути як гладкою, так і покритою лусочками. Характерною особливістю отруйних каліфорнійських печериць можна назвати збереження кольору м’якоті на зрізі і різкий аромат, що нагадує запах фенольних сполук. Гіменофор пластинчастого будови змінює свій колір у міру старіння печериці від білого до шоколадно-коричневого. Поверхня викривленою ніжки не відрізняється за кольором від забарвлення капелюшки, але на відміну від неї не має лусочок.

Автор фото: Fred Stevens. Взято з сайту: www.discoverlife.org

Автор фото: Michael Wood. Взято з сайту: www.discoverlife.org

Де ростуть печериці?

Зустріти ці гриби можна практично на всій території земної кулі, виключаючи райони крайньої півночі і пустелі. Печериці ростуть в лісі на корі гниючих дерев, на луках і полях, поблизу місць проживання людини. Тут вони часто утворюють великі кільцеподібні колонії, звані «Відьмина колами». Представників цього сімейства можна знайти навіть на просторах Австралії і спекотної Африки.

Вирощування шампіньйонів на дачі або в домашніх умовах: покрокова інструкція.

Завдяки смаковим якостям печериця є бажаним гостем в раціоні людини, тому вирощування печериць в домашніх умовах, на дачі або в підвалі набуло широкого поширення. Умов і способів для вирощування печериць не так багато. Ці гриби люблять вологу і прохолоду, так що їх можна вирощувати як у відкритому грунті, так і в теплицях або парниках. Однак найбільш вигідно розведення печериць в затемнених і вологих підвальних приміщеннях, в яких створені спеціальні кліматичні умови, що дозволяють отримувати урожай цілий рік.

Субстрат для вирощування печериць.

Як грунту використовується живильний субстрат, що складається з соломи і гною. Після зняття декількох урожаїв відпрацьований матеріал можна використовувати як добриво сільськогосподарських територій. До речі, приготування субстрату є найбільш відповідальним і складним етапом в технології вирощування печериць. Адже саме від живильного середовища залежить результат.

Субстрат – це містить в собі поживні речовини грунтосуміш, основним компонентом якої є компост.

Щоб приготувати компост для вирощування печериць, Вам знадобиться:

20-25% свіжої, добре висушеної, без ознак плісняви соломи (краще пшеничного або отриманої від озимого жита)
75-80% кінського (в ідеалі) або коров’ячого гною.

Компост для вирощування печериць: етапи приготування.

На 1 кв. м. ділянки, яка відведена під грибну плантацію, потрібно 30 кг попередньо змоченою соломи і 15 кг гною.
Укладається кожен компонент в кілька шарів (3-4 шари) і формується субстрат. Солома зволожується і удобрюються гною «прошарком».
Через тиждень в субстрат додається 6-7 кг гіпсу (або алебастру), і всі верстви гарненько перемішуються.
Повторне перемішування необхідно зробити через 4 дня і при необхідності повторно зволожити суміш. Потім додається 2 кг суперфосфату і 5 кг подрібненого крейди. З інтервалом часу в 4 дня відбувається ще два перемішування компонентів.
Через 3-4 тижні з моменту формування компост для вирощування печериць вважається готовим.

Технологія вирощування печериць.

Для посіву необхідний лабораторний міцелій печериць. Розрізняють два різновиди міцелію: зерновий і компостний. Купити міцелій печериць можна в будь-якому тематичному магазині або в спеціалізованих «грибних господарствах».

Способи висівання грибниці залежать від місця, яке було вибрано для посадки печериць. Сам процес висівки абсолютно нескладний. Міцелій в шаховому порядку поглиблюють в субстрат на 4-7 см. Між ділянками посіву повинні бути проміжки близько 20 см.

Дуже важливо в період дозрівання підтримувати в приміщенні оптимальний рівень зволоженості. Приблизно через тиждень грунт необхідно засипати покривної сумішшю, яка виготовляється з крейди і торфу (1: 9).

Через 5 днів в приміщенні слід обов’язково знизити температуру до 13-17 ° С.

Однозначно потрібні регулярні поливи ґрунту, а приміщенню необхідно щоденне провітрювання.

Як збирати урожай шампіньйонів?

Дозрівають печериці нерівномірно, протягом 3 місяців. Збирати їх потрібно, акуратно викручуючи пальцями, щоб не пошкодити зростаючих по сусідству «родичів». Коли весь урожай шампіньйонів зібраний, важливо ретельно обробити приміщення дезинфікуючим засобом.

Корисні властивості печериць.

Гриб печериця є справжньою коморою мікроелементів калію, кальцію і фосфору, а також вітамінів групи В. Як дієтичний продукт він не має собі рівних, дозволяючи отримувати необхідні поживні речовини та не перевантажуючи організм калоріями. У кулінарії цей смачний гриб застосовується для приготування різноманітних страв різними способами: печериці смажать, тушкують, маринують, сушать.

У косметології гриби печериці використовують в якості масок для обличчя, оскільки вони сприятливо впливають на шкіру.

Широко застосовується печериця і в медицині. Його вживання корисно для хворих на діабет. Вміщені в складі гриба особливі речовини сприяють руйнуванню холестеринових бляшок, перешкоджають виникненню атеросклерозу і інфаркту, а лецитин, який також присутній в складі гриба, покращує стан нервової системи.

Гриби печериці починають збирати на початку літа і закінчують в кінці жовтня. Краще використовувати тільки молоді гриби, так як старі не приносять ніякої користі. Обробляти зібрані печериці необхідно в найближчі години після збору.

Цікаві факти про печериці:

Печериці можна їсти навіть в сирому вигляді;
Сирі білі печериці за смаковими якостями схожі на горіхи;
Батьківщиною культурного розведення цих грибів є Італія.
Вже з XVII століття для монархів Європи гриби печериці вирощували в підвальних приміщеннях.