Підберезовик

Підберезовик (Leccinum) – це їстівний гриб, який відноситься до роду лекцінум (обабок), сімейству болетових. Назва гриба відбувається від його зростання біля коренів берези. Всі представники сімейства є їстівними, досить незначно розрізняючи за смаковими показниками.

Підберезовик – опис.

Зовнішній вигляд всіх грибів цього виду, що нараховує понад 40 різновидів, схожий між собою. Колір капелюшка може бути білим у молодих грибів і з віком стати темно-коричневим. Гриб підберезник зростає як поодинці, так і утворюючи невеликі групи. Капелюшок підберезники має вигляд півкулі, перетворюючись у міру старіння в подушкообразную. При великій вологості повітря вона стає клейкою і покривається слизом. М’якоть біла, щільна, злегка темніють на розрізі. У зрілому віці стає пухкої і рідкої. Діаметр капелюшка дорослого гриба може досягати 18 см.

Ніжка підберезники циліндричної форми сірого або білого кольору, може мати довжину до 15 см і діаметр до 3 см. Поверхня ніжки покрита поздовжньо розташованими лусочками темно-сірого кольору. Старіючи, її м’ясиста м’якоть перероджується в жорстку і волокнисту. Споровий порошок має оливково-бурий відтінок.

У підберезників відзначається швидкий темп зростання – в день вони можуть піднятися на 4 см, повністю дозріваючи до 6 дня. Після чого настає період старіння: незабаром тіло гриба стає «їдальні» для черв’яків.

Види підберезників.

Поділ підберезників на види здійснюється за критеріями зовнішнього вигляду і місць зростання. Види підберезників:

• звичайний підберезник
• чорний підберезник
• тундровий підберезник
• болотний, білий підберезник
• розовеющий, окислюється підберезник
• сірий підберезник, грабовик
• жестковатий підберезник
• шаховий, або чорніючий підберезник
• попелясто-сірий підберезник
• різнокольоровий підберезник

На території Росії зустрічаються близько 9 видів, серед яких найбільш поширені підберезник звичайний і грабовик. У народі є й інші прізвиська: обабок, березовик, бабка і ін.

Підберезовик звичайний найпоширеніший. Через прекрасних смакових якостей заслужено вважається дуже цінним з точки зору кулінарії. Капелюшок звичайного підберезники має рівномірний бурий або червонуватий окрас (в залежності від місця зростання), ніжка щільна, масивна, знизу потовщена, з сіруватими лусочками.

підберезник болотний досить часто зустрічається на надмірно зволожених грунтах. Капелюшок гриба має забарвлення світло-сірих або світло-коричневих тонів, ніжка тонка, м’якоть гриба пухка, але володіє відмінним смаком.

Підберезовик жестковатий. Забарвлення капелюшка гриба варіюється від сіруватого і коричневого до фіолетового. У молодих видів часто покрита лусочками, у старих стає гладкою. Ніжка циліндричної форми, кремова внизу і практично білого кольору у капелюшки. М’якоть гриба трохи солодкувата, темніє при натисканні і має насичений грибний запах.

Підберезовик різнокольоровий має сіру, помаранчеву, розоватую або світло-коричневу капелюшок, часто з підпалинами жовтуватого відтінку. У посушливу погоду поверхню гриба суха, під час дощу зазвичай капелюшок слизова. Ніжка гриба біла, іноді покрита лусочками сірого кольору.

Підберезовик розовеющий росте в лісовій смузі північних широт, найчастіше зустрічається восени. Капелюшок зазвичай червоно-цегельних або коричневих відтінків, при цьому забарвлення може бути неоднорідна. Ніжка коротка, зазвичай крива через різке вигину в сторону світла.

тундровий підберезник найменший зі своїх побратимів, адже зростає він під карликовими березами в смузі тундри, де про висвітлення і тривалому теплом періоді часто залишається лише мріяти. Капелюшок гриба невелика, за кольором дуже світла, практично біляста або світло-бежева.

чорний підберезник має темну, часом практично чорний капелюшок і товсту, коротеньку, покриту темно-сірими лусочками ніжку. Чорний підберезник – досить рідкісний гість у кошиках грибників, але за свої смакові якості цінується дуже високо.

грабовик може мати капелюшок різних кольорів: попелястого, коричнево-сірого, охристого, світлого, білуватого. У Росії зростає переважно на Кавказі, зустрічається в листяних лісах, в основному грабових.

Де ростуть підберезники?

Відправитися збирати підберезники можна в будь-які світлі листяні і змішані ліси, головне щоб в них були берези. Ці гриби можна зустріти в Північній і Південній Америці, а також в Євразії. Гриб підберезник зростає навіть в суворих умовах тундри і лісотундри, під карликовими березами. Як тільки зацвітає черемха, грибники відправляються в ліс. Відвідування за грибами тривають до середини осені. Через те, що підберезники люблять світло, їх краще шукати на лісових галявинах і відкритих галявинах.

Як виростити підберезник самостійно?

Підберезники можна вирощувати на дачній ділянці, правда, неодмінною умовою є наявність на ньому беріз. Для посадки готується спеціальний водний розчин спорового тіла. Обережно розкривши коріння дерева від дерну, їх поливають підготовленим розчином. Після цього необхідно зволожувати посаджену грибницю, що не заливаючи грунт. Полив слід проводити ближче до вечора. Для захисту від прямих променів сонця навколо потрібно посадити будь-які рослини. Не варто застосовувати добрива.

Корисні властивості підберезників.

Підберезовик – це не тільки смачний, але і корисний гриб з точки зору медицини. Будучи низькокалорійним продуктом, що містить необхідні мікроелементи, він підходить для дієтичного харчування. Гриб подберезовик благотворно впливає на нервову систему і регулює цукор в крові. Вживання його в їжу сприяє виведенню з організму токсинів і покращує роботу нирок.

Гриб подберезовик не є отруйним, але, якщо існує індивідуальна непереносимість, можуть спостерігатися алергічні реакції. Скуштувавши грибів, які тривалий час зберігалися в невідповідному посуді, можна отруїтися – з’являються висока температура і блювота.

Де і як збирати підберезники?

Збирати гриби краще в кошики з верболозу або в емальовані відра. Зрізати гриби, що ростуть в нехарактерному для них місці, не рекомендується. Якщо немає впевненості в приналежності гриба до їстівної категорії, краще його не чіпати. До обробці врожаю потрібно приступати відразу ж після приходу додому. Гриб подберезовик годиться для всіх видів кулінарної обробки. Його можна варити, тушкувати, смажити. Для заготівлі про запас підберезники сушать, маринують і заморожують.