Патрання та оброблення курки в домашніх умовах

Розводите курей і постійно стикаєтеся з їх забоєм, обскубуванням та іншими не дуже приємними речами? А знаєте, що якість курячого м’яса залежить від того, наскільки якісно ви обробите тушку? Ні?! Тоді все про те, як патрати і як обробити курку правильно читайте далі в статті та дивіться тематичні фото і відео.

Що йде перед обробленням

Куряче оброблення має на увазі під собою фінальний поділ тушки птиці на порційні шматки. Залежно від того, якого розміру шматки вам будуть потрібні, можна виділити два методи. За першим методом обробляти потрібно економно на більш дрібні шматки і в народі він називається “безвідходним”. Другий метод – це оброблення курки на рівні частини. Обидва методи будуть поетапно розглянуті на схемі, фото і відео далі в статті.

А зараз поговоримо про етапи, які передують курячому обробленню, а саме, забій, обскубування і патрання тушки. Про методи забою та обскубування буде розказано в інших статтях. Але про головний нюанс, який полегшить всю подальшу роботу, все ж згадаємо. Отже, найголовніше – це правильна підготовка птиці до забою, а саме сувора дієта, щонайменше пів дня. Тоді зоб і клоака курки спустошуватимуться і не буде зайвої метушні з ними під час патрання.

Потрошіння

Отже, маємо вбиту й общипану курку, яку треба обробляти, а для цього її спочатку потрібно випатрати. Усе що знадобиться, так це знання що і як робити, гострий ніж і рівні руки. Якщо не впевнені, що впораєтеся, краще не беріться. Бо в разі пошкодження кишківника чи ще чогось ризикуєте зіпсувати смачне куряче м’ясо. Далі невелике відео про те, як випатрати курку в домашніх умовах.

Спочатку потрібно вирізати анальний отвір. Для цього беремо ніж і вирізаємо його по колу. Головне не проткнути нічого зайвого.
Тепер робимо неглибокий надріз від вирізаного анального отвору до кіля птаха. Знову ж таки головне не зачепити кишечник. Якщо боїтеся зачепити, то шкірку можна тільки надрізати біля анального отвору у напрямку до кіля, після чого вона легко далі порветься руками.
Тепер готуємо посуд на відходи та внутрішні органи.
Обережно оглядаємо кишківник та анальний отвір. При цьому вирізаємо шлунок і печінку. З печінкою також потрібно бути дуже обережним, щоб не зачепити селезінку. Її видаляємо з уже зрізаної печінки.
Тепер потрібно витягнути зоб. Якщо підготували курку до забою правильно, то зоб буде порожнім і витягнути його не складе проблем. В іншому випадку перед патранням, розрізаємо шкіру на шиї та спорожняємо зоб птаха. Також потрібно розрізати шкіру, якщо зоб не хоче витягуватися або коли користуєтеся методом забою, що не передбачає відрубування голови.
Тепер можна вирізати статеві органи (яєчники в курочок або насінники в півників) і серце.
Завершальним етапом патрання буде ретельне промивання тушки холодною водою.

Як розібрати птицю

Якщо ви не знаєте, як правильно обробити курку, то, як уже зазначалося вище, для цього чудово підійдуть два методи. Як першим, так і другим методом куряче оброблення не складе ніяких труднощів при його проведенні в домашніх умовах. Що ж про те, який варіант вибрати вам, то тут нічого порадити не можемо. Обидва методи хороші і швидко здійснюються, тож перевагу віддавайте самі, а нижче наведено схеми оброблення обох варіантів.

Перший варіант оброблення тушки на шматки Другий варіант оброблення тушки на шматки

Варіант перший

Цей спосіб дасть вам змогу швидко й економно обробити цілу тушку курки на шматки. При цьому роботу легко провести в домашніх умовах зі звичайним кухонним ножем. Далі докладний опис процесу з тематичними фото та відео.

Спочатку відокремлюємо ноги курки. Для цього кладемо тушку на спину, відтягуємо ногу і розрізаємо шкіру між нею і тулубом. Щойно дійшли до суглоба, потрібно зупинитися, взяти ногу однією рукою і вивернути суглоб назовні. Далі відокремлюємо його ножем і повністю відрізаємо ногу. Так само чинимо з другою ногою.
Тепер ділимо кожну ногу на дві частини: гомілку і стегно. Кладемо ніжку шкірою на стіл і по згинальному суглобу різким натисканням ножа розділяємо її. Аналогічно проробляємо з другою ногою.
Відрізаємо крильця по плечовому суглобу.
Далі потрібно обробити тушку на грудку і спину. Для цього ніж засовуємо всередину тушки і протикаємо її. Тепер не поспішаючи, у напрямку до себе, паралельно хребту розділяємо тушку навпіл.
Тепер повністю відокремлюємо спинку від грудки. Потім додатково спинку і грудку ще розрізаємо навпіл.

Варіант другий

Цей спосіб стане в пригоді вам, якщо цілу курку потрібно розрізати на приблизно рівні за кількістю м’яса шматки. Його також легко здійснити в домашніх умовах підручними засобами, а тематичні фото і відео допоможуть вам у цьому.

Для початку потрібно підготуватися до вирізання ніжки. Для цього на спині курки, нижче лопаткових кісток, робимо надрізи. Потім з обох боків уздовж хребта у напрямку до хвоста робимо ще 2 надрізи. Це допоможе нам легко зняти м’ясо з кістки, яку називають “устричною”.
Кістки-“устриці” розташовані в маленьких заглибленнях уздовж хребта з боку спини. Акуратно відокремлюємо їх ножем. Коли вони будуть триматися на одній лише шкірі, відрізаємо ніжки.
Ніжки вирізаються, як і в першому варіанті, але до того ж захоплюється “устриця”.
Приступаємо до вирізання крилець. Для цього перевертаємо тушку спинкою догори і проробляємо надріз між хребтом і однією з лопаток. Тепер відділяється лопатка, а далі все повторюється з другим крильцем. По завершенню повністю відділяється хребет.
На цьому етапі потрібно відокремити грудку і крила від скелета. Для цього вздовж хребта розрізаємо тушку зсередини.
Тепер відрізаємо від грудки крила так, щоб вийшли 3 рівні шматки – 2 крила і шматок грудки.

Завершальним етапом будь-якого методу оброблення стає ретельне промивання отриманих частин. Такі варіанти розбирання курки є основними. Але ніхто не забороняв вам придумати свій варіант, виходячи з перерахованого вище і ваших власних потреб.