Сироїжка

Сироїжка (Russula) відноситься до царства грибів, класу агарикоміцети, роду пластинчастих, сімейству сироежковие.

Сироїжка – опис.

Серед різноманіття видів зустрічаються як їстівні, так і отруйні сироїжки. Всі вони мають схожу будову і зовнішній вигляд. Капелюшок сироїжки в залежності від віку може нагадувати півкуля, яке у міру старіння розкривається і стає плоским, а в окремих випадках воронкоподібним, з загорнутими вгору краями і досягати 15 см в діаметрі. Колір капелюшка може варіюватися від зеленувато-бурих тонів (у їстівних) до яскраво-червоних (у отруйних).

У деяких видів на поверхні можуть спостерігатися жовтуваті плями. Капелюшок в залежності від погоди буває як клейкою, так і сухий. Матова або блискуча шкірка, що покриває її, легко знімається, лише зрідка міцно приростаючи до м’якоті. Кольори пластинок, що мають різну довжину і частоту, варіюються від білого до жовтуватого. Забарвлення спорового порошку змінюється від білого до темно-жовтого.

Ніжки сироїжок мають циліндричну форму білого або злегка жовтуватого кольору. У деяких неїстівних видів вони можуть приймати рожевий відтінок. Молоді гриби сироїжки мають щільну і білу м’якоть, яка до старості стає крихкою і розсипчастою.

Види сироїжок.

Відмінності серед існуючих 750 видів сироїжок настільки незначні, що навіть фахівцям, які займаються їх вивченням, часом важко розпізнати той чи інший вид. Критеріями для поділу служить зовнішній вигляд і забарвлення капелюшки, пластинок, ніжки і навіть колір суперечка. З усього різноманіття досить легко визначаються за все 20-30 видів. Для точного визначення іноді навіть вдаються до хімічного аналізу. На території Росії відомі близько 60 представників цього сімейства. Для більшості обивателів ці гриби поділяються на три категорії: їстівні сироїжки, малос’едобние сироїжки і отруйні сироїжки.

Де росте сироїжка?

В ареал зростання сироїжок входять Європа, Азія і Америка. Зустрітися з цими грибами можна в будь-якому місці: в листяному або хвойному лісі, молоденькому березовому підліску або міському парку, на заболочених берегах річки. Сироїжки починають пробиватися крізь землю вже в кінці весни, але масова поява спостерігається в кінці літа або початку осені. Через те, що кожен окремий вид знаходиться в симбіозі з певними біологічними і природними умовами, сироїжки не можна вирощувати в штучних умовах.

Цілющі властивості сироїжок.

Багато видів сироїжок володіють цілющими властивостями. Наприклад, витяжки благотворно впливають на ліпіди крові, а спиртові препарати з міцелію здатні пригнічувати деякі онкологічні захворювання (карциному Ерліха, деякі саркоми). Екстракти зі свіжого гриба сироїжки володіють противо дією. У народній медицині цей гриб застосовується як сечогінний засіб.

Їстівні сироїжки?

Сироїжки є їстівними грибами, але є серед них види, які становлять небезпеку для людини. Хоча серед сироїжок немає видів, здатних викликати смертельне отруєння, однак привести до сильного подразнення слизових оболонок ротової порожнини, виникнення блювоти та порушення роботи шлунково-кишкового тракту вони можуть. Але існує небезпека сплутати з сироїжкою дуже отруйний гриб – бліду поганку. Тому, якщо виникають найменші сумніви, то не варто навіть брати в руки гриби із зеленою капелюшком.

Коли збирати і як готувати сироїжки?

Збір необхідно проводити тільки в кошики або емальовані відра. Ні в якому разі не можна застосовувати для цього оцинковані відра або поліетиленові пакети. Зрізати гриб потрібно гострим ножем, залишаючи в землі незайманий міцелій, для того, щоб гриби продовжували розмножуватися. В їжу сироїжки вживають у вареному, смаженому або тушкованому вигляді. Можна навіть солити їх на зиму, а ось для сушіння вони абсолютно непридатні. Перед кулінарною обробкою гриби необхідно добре вимочити.