Опеньок

опеньок в перекладі з латинської на російську мову означає «браслет». Таку назву зовсім не дивно, адже якщо подивитися на пеньок, на якому найчастіше затишно розташовуються опеньки, можна побачити своєрідну форму зростання грибів у вигляді кільця.

Опеньок – опис і фотографії.

Дізнатися цей гриб зовсім нескладно. У опенка гнучка, тонка, часом досить довга ніжка (може досягати 12-15 см), колір якої варіюється від світло-медового до темно-коричневого тону залежно від віку і місця зростання опенька. Ніжка у багатьох опеньків (не у всіх) «вбрана» у кільце-спідничку, а вінчає її витончена пластинчатая, зазвичай закруглена донизу капелюшок. У молодого гриба вона полушаровидной форми, покрита дрібними лусочками, але з його «дорослішанням» набуває зонтиковидну форму і стає гладкою. Відтінок капелюшки опенка різний – від кремового або жовтуватого кольору до червонуватих тонів.

Де ростуть опеньки?

Відомі всім грибникам опеньки здатні «захопити» під ареал свого поширення досить великі площі. Вони прекрасно почувають себе не тільки біля дерев, а й поруч з деякими чагарниковими рослинами, на луках і лісових галявинах. Найчастіше опеньки ростуть великими групами саме на старих пнях, неподалік від ослаблених дерев в лісистій місцевості. Гриби опеньки можна зустріти повсюдно – і в Північній півкулі, і в зоні субтропіків. Не любить цей гриб лише суворі області вічної мерзлоти.

Види опеньків, назви і фото.

Існує кілька різних видів опеньків:

• Літній опеньок (опеньок липовий, кюнероміцес мінливий) (Лат. Kuehneromyces mutabilis) – їстівний гриб сімейства строфаріевие, роду кюнероміцес. Літні опеньки ростуть великими колоніями переважно на листяних породах дерев, особливо на гнилої і пошкодженої деревини. У гірській місцевості ростуть на ялинках. Невеликий гриб з ніжкою висотою до 7 см і діаметром від 0,4 до 1 см. Верх ніжки світлий, гладкий, донизу ніжку покривають темні лусочки. "Спідничка" вузька, пленчатая, з часом може пропадати, завдяки обпадаючим спорах забарвлюється в коричневий колір. Діаметр капелюшка опенка становить від 3 до 6 см. Молоді літні опеньки відрізняються опуклою капелюшком, у міру зростання гриба поверхню ущільнюється, але в центрі залишається помітний світлий горбок. Шкірочка гладенька, матова, медово-жовта з темними краями. У сиру погоду шкірка просвічує, а близько горбка утворюються характерні кола. М’якоть річного опенька ніжна, волога, блідо-жовтого кольору, приємна на смак, з вираженим ароматом живого дерева. Пластинки розташовані часто, світлі, з часом стають темно-бурими. Опеньок літній зустрічається переважно в листяних лісових масивах по всій помірній зоні. З’являється в квітні і плодоносить до листопада. В областях з сприятливим кліматом може плодоносити без перерви. Іноді літні опеньки плутають з отруйною Галерин облямованій (лат. Galerina marginata), яка відрізняється невеликими розмірами плодового тіла і відсутністю лусочок внизу ніжки.

• опеньок осінній, він же опеньок справжній (Лат. Armillaria mellea) – вид їстівних грибів, представник сімейства фізалакріевих, роду опеньок. Паразитує гриб, зростаючий поодиноко або великими сім’ями майже на 200 видах живих дерев і чагарників. Також є сапрофітом, виростаючи на пнях (забезпечуючи світіння пнів ночами) і повалених деревах, на відламаний гілках, живцях опалого листя. У рідкісних випадках паразитує на рослинах, наприклад, на картоплі. Висота ніжки осіннього опенька становить від 8 до 10 см, діаметр – 1-2 см. У самому низу ніжка може мати незначне розширення. Вгорі ніжка жовтувато-коричнева, донизу стає темно-бурого. Капелюшок осіннього опенька, діаметром від 3 до 10 см (іноді до 15-17 см), на початку росту гриба опукла, потім стає уплощенной, з нечисленними лусочками на поверхні і характерним хвилястим краєм. Кільце дуже виражено, біле з жовтою облямівкою, розташовується майже під самим капелюшком. М’якоть осінніх опеньків біла, щільна, в ніжці волокниста, ароматна. Колір шкірки на капелюшку буває різним і залежить від виду дерев, на яких росте гриб. Осінні опеньки медово-жовтого кольору ростуть на тополю, шовковиці, робинии звичайної. Коричневі виростають на дубах, темно-сірі – на бузині, червоно-коричневі – на стовбурах хвойних порід дерев. Пластинки рідкісні, світло-бежевого кольору, з віком темніють і усіяні темно-коричневими плямами. Перші осінні опеньки з’являються в кінці серпня. Залежно від регіону, плодоношення йде 2-3 шарами, тривалістю близько 3 тижнів. Осінні опеньки широко поширені в болотистих лісах і на вирубках по всій Північній півкулі, крім районів багаторічної мерзлоти.

• опеньок зимовий (фламмуліна бархатістоножковая, Коллібія бархатістоножковая, зимовий гриб) (Лат. Flammulina velutipes) – їстівний гриб 4й категорії, представник сімейства фізалакріевие, роду фламмуліна. Крім того, даний рід грибів відносять і до сімейства негніючнікових. Зимовий опеньок паразитує на слабких, пошкоджених і мертвих листяних деревах, переважно на вербах і тополях, поступово руйнуючи деревину. Ніжка висотою від 2 до 7 см і діаметром від 0,3 до 1 см має щільну структуру і відмітний, бархатисто-коричневе забарвлення, ближче до верху переходить в коричневий з жовтизною. У молодих опеньків капелюшок опукла, з віком ущільнюється і може досягати 2-10 см в діаметрі. Шкірочка жовта, коричнева або коричнева з оранжевим. Пластинки посаджені рідко, білі або охристі, різної довжини. М’якоть практично біла або жовтувата. На відміну від основної маси їстівних опеньків, зимовий опеньок не має "спіднички" під капелюшком. Виростає по всій помірній частині лісопаркової зони північної півкулі з осені до весни. Зимовий опеньок росте великими, часто зрощеними групами, під час відлиг легко виявляється на проталинах. За деякими даними, м’якоть зимового опенька містить малу дозу нестійких токсинів, тому гриб рекомендується піддавати більш ретельній термічній обробці.

Автор фото: Leif Goodwin

• опеньок луговий (Луговик, негніючнік луговий, гвоздичний гриб, марасміус луговий) (Лат. Marasmius oreades) – їстівний гриб сімейства негніючніковие, роду негніючнік. Типовий грунтовий сапрофіт, що росте на полях, луках, вигонах, на дачних ділянках, по краях просік і канав, в ярах і на лісових галявинах. Відрізняється рясним плодоношенням, часто росте прямими або дугоподібними рядами, іноді утворює "відьомський кола". Ніжка у Луговик довга і тонка, буває викривлена, до 10 см у висоту, і від 0,2 до 0,5 см в діаметрі. По всій довжині щільна, розширена в самому низу, має колір шапочки або трохи світліше. У молодих лугових опеньків капелюшок опуклі, з часом ущільнюється, краї стають нерівними, в центрі залишається виражений тупий горбок. У сиру погоду шкірка стає клейкою, жовто-коричневої або червоної. У гарну погоду капелюшок світло-бежева, але завжди з більш темним, ніж краю, центром. Пластинки рідкісні, світлі, в дощ темніші, "спідничка" під капелюшком відсутня. М’якоть тонка, світла, на смак солодка, з характерним запахом гвоздики або мигдалю. Луговик зустрічається з травня по жовтень на всій території Євразії: від Японії до Канарських островів. Добре переносить посуху, а після дощів оживає і знову здатний до відтворення. Опеньок луговий іноді плутають з Коллібія лесолюбівой (лат. Collybia dryophila), умовно-їстівних грибом, які мають схожі з Луговик біотопи. Від Луговик вона відрізняється трубчастої, полою усередині ніжкою, більш часто розташованими пластинками і неприємним запахом. Набагато небезпечніше переплутати Луговик з говорушку бороздчатою (лат. Clitocybe rivulosa), отруйним грибом, який вирізняється білястої капелюшком, позбавленої горбка, часто сидять пластинками і борошнистим духом.

• опеньок товстоногий (Лат. Armillaria lutea, Armillaria gallica) – їстівний гриб сімейства фізалакріевие, роду опеньок. Паразитує на сильно пошкоджених деревах, частіше на їли і буку, рідше на ясені, ялиці та інших видах дерев. Але найчастіше є сапрофітом і росте на опалому листі і трухлявих деревах. Ніжка ТОЛСТОНОГОВ опенка невисока, пряма, знизу потовщена на зразок цибулини. Нижче кільця ніжка бурого кольору, вище – білувата, в підставі сіра. Кільце виражене, біле, краю відрізняються зіркоподібними розривами і часто бувають усипані коричневими лусочками. Діаметр капелюшка становить від 2,5 до 10 см. У молодих ТОЛСТОНОГОВ опеньків капелюшок має форму розширеного конуса із закладеними краями, у старих грибів – плоска з тих, що сходять краями. Молоді ТОЛСТОНОГОВ опеньки коричнево-бурі, бежеві або рожеві. Середина шапочки рясно посипана сухими лусочками конічної форми сіро-бурого кольору, які зберігаються і у старих грибів. Пластинки посаджені часто, світлі, з часом темніють. М’якоть світла, на смак в’язка, з легким сирним запахом.

Автор фото: Dan Molter

Автор фото: Dan Molter

• опеньок слизовий або удемансіелла слизова (Лат. Oudemansiella mucida) – вид їстівних грибів сімейства фізалакріевие, роду удемансіелла. Рідкісний гриб, зростає на стовбурах поваленого бука європейського, іноді на ще живих пошкоджених деревах. Вигнута ніжка досягає 2-8 см в довжину і має діаметр від 2 до 4 мм. Під самою капелюшком світла, нижче "спіднички" покрита коричневими пластівцями, в основі має характерне потовщення. Кільце товсте, слизової. Шапочки молодих опеньків мають форму широкого конуса, з віком розкриваються і стають плоско-опуклими. Спочатку шкірка грибів суха і відрізняється оливково-сірим кольором, з віком стає слизової, білястої або бежевій з жовтизною. Пластинки розташовані рідко і відрізняються жовтуватим кольором. М’якоть слизового опенка несмачна, позбавлена ​​запаху, біла, у старих грибів нижня частина ніжки буріє. Слизовий опеньок зустрічається в широколиственной європейській зоні.

• опеньок весняний або Коллібія лесолюбівая (Лат. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila) – вид їстівних грибів сімейства негніючніковие, роду гімнопус. Зростає окремими нечисленними групами на повалених деревах і преющей листі, в лісах, з переважанням дуба і сосни. Пружна ніжка довжиною від 3 до 9 см зазвичай рівна, але іноді має потовщене підставу. Капелюшок молодих опеньків опукла, з часом набуває широко-опуклу або уплощенную форму. Шкірочка молодих грибів цегляного кольору, у зрілих особин світлішає і стає жовто-бурою. Пластинки часті, білі, іноді з рожевим або жовтим відтінком. М’якоть біла або з жовтизною, зі слабо вираженим смаком і запахом. Весняні опеньки ростуть по всій помірній зоні з початку літа по листопад.

• Чесночник звичайний (звичайний часниковий опеньок) (лат. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius) – їстівний дрібний гриб сімейства негніючніковие, роду чесночник. Відрізняється характерним запахом часнику, завдяки чому часто використовується в приправах. Капелюшок злегка опукла або полушаровидная, в діаметрі може досягати 2,5 см. Колір капелюшка залежить від вологості: в дощову погоду і тумани вона коричнева, іноді насиченого червоного відтінку, в суху погоду стає кремовою. Пластинки світлі, дуже рідкісні. Ніжка цього опенька жорстка і блискуча, більш темна знизу.

• Чесночник великий (Лат. Mycetinis alliaceus) відноситься до роду чесночник сімейства негніючніковие. Капелюшок гриба може бути досить великою (до 6,5 см), злегка просвічує ближче до краю. Поверхня капелюшка гладка, жовтих або червоних тонів, більш яскрава в центрі. М’якоть має виражений часниковий аромат. Міцна ніжка до 5 мм в товщину і довжиною від 6 до 15 см, сіра або чорна, покрита опушенням. Зростає в Європі, вважаючи за краще листяні ліси, і особливо гниле листя і гілочки бука.

Автор фото: Holger Krisp, Ulm, Germany

• Опеньок сосновий (рядовка жовто-червона, рядовка червоніюча, опеньок жовто-червоний, опеньок червоний) (лат. Tricholomopsis rutilans) – умовно-їстівний гриб, що відноситься до сімейства рядовкових. Деякі вважають його неїстівним. Капелюшок опуклі, при старінні гриба стає більш плоскою, до 15 см в діаметрі. Поверхня вкрита дрібними червоно-пурпуровими лусочками. М’якоть опенка жовтого кольору, в ніжці її структура більш волокниста, в капелюшку – щільна. Смак може бути з гірчинкою, а запах кислим або деревно-гнильним. Ніжка зазвичай вигнута, в середній і верхній частині порожниста, в основі потовщена.

Опеньки – корисні властивості.

Опеньки – одні з найпопулярніших грибів, які отримали свою назву завдяки місцю свого зростання. Оскільки гриби опеньки не ростуть окремо, а живуть цілими сім’ями, то близько одного пня можна легко зібрати цілу корзинку смачних і корисних грибів, які, до речі кажучи, вважаються дуже низькокалорійним продуктом.
Корисні речовини, що входять до складу опеньків:

• вітаміни групи В, С, РР і Е;
• мікроелементи (фосфор, калій, цинк, залізо і так далі);
• клітковина;
• амінокислоти;
• білки;
• природні цукру.

Чим же корисні опеньки? Цікаво, що за змістом деяких корисних мікроелементів, наприклад, фосфору і калію, що входять до їх складу, опеньки сміливо можуть конкурувати з річковою або іншими видами риби. Тому ці гриби бажано вживати вегетаріанцям для профілактики порушень кісток і кісткової тканини.
Завдяки високому вмісту в грибах магнію, заліза, цинку і міді опеньки роблять позитивний вплив на процеси кровотворення, тому їх рекомендується приймати при анемії. Достатньо всього 100 г даних грибів, і ви зможете наповнити організм добовою нормою мікроелементів, необхідних для підтримки гемоглобіну.
Численні види опеньків значно різняться між собою по вітамінному складу. Якщо одні види цих грибів багаті ретинолом, який корисний для зміцнення волосся, сприяє молодості шкіри і здоров’я очей, то інші наділені великою кількістю вітаміну Е і С, що надають сприятливу дію на імунну і гормональну систему.
Також опеньки вважаються природними антисептиками, так як вони можуть похвалитися протираковими і антимікробними властивостями. За своєю силою вони можуть зрівнятися з антибіотиками або часником, тому їх корисно приймати при наявності в організмі кишкової палички або золотистого стафілокока.
Регулярне вживання опеньків здатне запобігти розвитку серцево-судинних захворювань. У народній медицині цей гриб часто застосовується для лікування патологій печінки і щитовидної залози.

Опеньки: протипоказання.

Однак, незважаючи на всю користь цих грибів, даний продукт може принести шкоду:

• Опеньки не варто давати дітям молодше 12 років;
• Оцет, що міститься в маринованих опеньках, шкідливий хворим з хворобами шлунково-кишкового тракту, виразками і гастритами.

Приготування опеньків.

Що стосується вживання опеньків в їжу, слід враховувати те, що нижня частина ніжки жестковата, тому вітається використовувати лише капелюшок гриба. Після збору опеньки необхідно ретельно вимити і видалити сміття. До основних способів приготування опеньків відносяться такі, як жарка, маринування і соління. Гриби опеньки можна зберігати і в замороженому вигляді.

Несправжні опеньки – опис і фотографії. Як відрізнити їстівні опеньки від помилкових опеньків.

Досвідчений грибник з легкістю відрізнить несправжні опеньки від їстівних, і хоча певні види помилкових опеньків вважаються умовно-їстівними, краще не ризикувати, а керуватися правилом: "Не впевнений – не бери".

Як виглядають несправжні опеньки? Колір капелюшка справжніх опеньків має світло-бежеву або коричневе забарвлення, капелюшки неїстівних опеньків пофарбовані більш яскраво і можуть бути іржаво-коричневого, цегляно-червоного або оранжевого кольору.

Особливо небезпечними вважаються неправдиві сірчано-жовті опеньки, що володіють схожою зі справжніми забарвленням.

Сірчано-жовті несправжні опеньки

Несправжні опеньки Кандолля (псатірелла Кандолля) (лат. Psathyrella candolleana)

Ложноопенок водянистий (псатірелла водолюбних) (лат. Psathyrella piluliformis)

Щоб відрізнити опеньки від помилкових опеньків, потрібно також знати, що поверхня капелюшки їстівних опеньків покрита особливими цяточками – лусочками, темнішими, ніж сама капелюшок. Ложноопята мають гладку капелюшок, в більшості випадків вологу, а після дощу вона стає клейкою. У міру зростання гриба лусочки зникають, такий момент повинні враховувати любителі переросли грибів.

Відмінність помилкових опеньків також полягає в пластинках гриба. Зворотний бік капелюшки справжніх їстівних опеньків складається з безлічі білих, кремових або біло-жовтих платівок. Пластинки отруйних опеньків зелені, яскраво-жовті або оливково-чорні. Помилковий цегляно-червоний опеньок часто має під капелюшком паутіністие освіту.

Цегляно-червоний опеньок несправжній

Їстівні опеньки мають характерний грибним ароматом, помилкові зазвичай сильно віддають цвіллю або неприємно пахнуть землею, а також володіють гіркуватим присмаком.

Щоб захистити себе від болісних мук і серйозного отруєння, починаючому грибникові все ж варто орієнтуватися на основна відмінність – наявність "спіднички" під капелюшком справжнього опенька.

несправжні опеньки

Цікаві факти про опеньках:

• Всі різновиди опеньків – великі трудівники: поселяясь зазвичай на хворих або практично повністю нежиттєздатних останках деревини і надмірно виснажених грунтах, ці гриби чудово переробляють будь-яку біомасу в корисні мікроелементи, відновлюють баланс ґрунтового субстрату, роблячи його придатним і здоровим для зростання інших рослин.
• На Русі шкірку лугового опенька використовували за принципом сучасного лейкопластиру: вона відмінно поджівляла неглибокі ранки від порізів, позбавляла від печіння після опіків і вгамовує біль.
• У давнину грибу опеньку приписували магічну властивість вказувати на скарб: вважалося, що там, де зустрічається безліч опеньків, обов’язково має бути заритий скарб.