Сардина

Сардина (лат. Sardina) – промислова морська риба, відноситься до класу Променепері риби, загону сельдеобразних, сімейству оселедцевих, роду сардини.

Перші відомості про масову лові цієї риби були зафіксовані в водах Середземного моря, неподалік від острова Сардинія, завдяки чому сардина і отримала свою назву.

Сардина – опис риби.

У порівнянні з оселедцем розмір сардини невеликий: риба досягає 20-25 см в довжину і має більш товсте тіло з сріблястим черевцем. Голова велика, подовжена, з великим ротом і щелепами однакового розміру. У сардини дуже красива луска синьо-зеленого кольору з золотистим відливом, яка переливається всіма кольорами веселки. Від нижнього краю зябер у деяких видів розходяться радіальні темні смужки-борозни.

Для сардини характерні хвостовий плавець, що закінчується парою довгих лусочок-крилець, і виступаючі промені анального плавця. У деяких видів риб уздовж хребта проходить ряд темних цяток.

Види сардин.

Виділяють 3 роду сардин:

• сардина пільчарда або європейська, звичайна сардина (Лат. Sardina pilchardus): риба відрізняється подовженим тілом з округлим черевцем і добре розвиненим черевним кілем. Луска різного розміру, легко опадає. З боків тіла, за зябрами сардини, розташовані кілька рядів темних плям. Європейська сардина поширена в Середземному, Чорному, Адріатичному морях і в прибережних водах північно-східній частині Атлантичного океану;

• Сардінопс (лат. Sardinops): великі особини довжиною до 30 см, відрізняються від сардини пільчарда великим ротом з верхньою частиною, що перекриває середину очей. Хребет складається з 47-53 хребців. Рід включає в себе 5 видів:

• Далекосхідна сардина (Sardinops melanostictus) або івасі. Водиться біля узбережжя Курил, Сахаліну, Камчатки, а також Японії, Китаю і Кореї.
• Австралійська сардина (Sardinops neopilchardus), мешкає біля узбережжя Австралії і Нової Зеландії.
• Південноафриканська сардина (Sardinops ocellatus), водиться у водах Південної Африки.
• перуанська сардина (Sardinops sagax), мешкає біля узбережжя Перу.
• Каліфорнійська сардина (Sardinops caeruleus), поширена в водах Тихого океану від Півночі Канади до Півдня Каліфорнії.

• Сардинелла (лат. Sardinella): даний рід включає в себе 21 вид риб. Сардинелла відрізняється від сардини європейської відсутністю плям на спині і гладкою поверхнею зябер. Кількість хребців – 44-49. Житла – Індійський, Тихий океани, східні води Атлантики, Чорне, Середземне море, прибережні води Західної і Північної Африки.

Чим харчується сардина?

Сардини харчуються різними мікроорганізмами, планктоном, всілякої океанічної рослинністю. З тваринної їжі – ікрою інших риб, а також дрібними креветками і молюсками.

Розмноження сардин.

При сприятливому збігу обставин тривалість життя сардини може досягати 15 років. Самки готові до запліднення на 2-3 рік життя, коли риба набирає достатню жирність. Нерест відбувається при температурі води не нижче +14 градусів. Риба сардина метає ікру як в безпосередній близькості від узбережжя, на глибині 20-25 метрів, так і на відстані 100 км вглиб моря. Ікрометаніе проводиться порційно, в нічний час. Самка сардини викидає за сезон 100-300 тисяч ікринок, плаваючих в товщі води. Плавуча ікра сардини складається з сегментированного жовтка з жировою краплею. Через 3 дні з’являється цілком життєздатне потомство. Мальки сардини розміром 4 см перший час живуть у верхніх шарах прибережних вод. Після закінчення трьох місяців молоді особини починають збиватися в гігантські косяки, довжина яких може досягати декількох кілометрів. Щороку біля берегів провінції ПАР – Квазулу-Наталь, сардини збираються в косяк, що нараховує близько 5 млрд. Особин. Величезна зграя, яка ставилася тисячами великих морських мешканців (дельфінами, акулами, китами, чайками), мігрує уздовж східного узбережжя Південної Африки. Вчені так і не знайшли пояснення цьому феномену.

Сардина: користь і шкода.

Сардина – дуже корисна риба. Жирні кислоти Омега-3, що входять до складу сардини, перешкоджають виникненню серцево-судинних захворювань. Комплекс вітамінів (А, D, В6, В12), сприяє зміцненню імунітету, знижує рівень холестерину. Далекосхідна сардина (оселедець-івасі), містить жирні кислоти, благотворно впливають на роботу нервової системи, головного мозку, поліпшують зір і знижують симптоми шкірних захворювань. На відміну від деяких класів дрібних риб, сардина не накопичує ртуть в небезпечних для здоров’я людини кількостях. Тому вона рекомендована в раціоні дітей і вагітних жінок. У 100 г м’яса сардини міститься необхідна добова кількість вітамінів, цинку, фосфору і корисних жирних кислот.

Вживання сардини протипоказано людям, що страждають порушенням обмінних процесів в організмі і відкладенням солей. Гіпертонікам необхідно мати на увазі, що м’ясо сардини сприяє підвищенню артеріального тиску.

Цікаві факти про сардині:

• Справжню сардину зараховують до елітних сортів риби. Французькі консервні заводи провінції Бретань виробляють унікальні делікатеси, істинний смак яких проявляється лише через 2 місяці після виготовлення.
• Іноді нечистоплотні промисловці пропонують покупцям під виглядом делікатесу молоду оселедець, в кілька разів поступається сардині по корисним якостям.