З чого складається куряче яйце?

Яку страву можна приготувати всього за 5-10 хвилин? Цікаво? Ну звісно, страви з яєць, адже їх можна зварити, посмажити або зробити омлет, водночас ці дії може вже зробити і дитина у віці 8 років. Багато людей кажуть, що з’ївши таку страву хоч раз на день, відчуття голоду притупляється на довгий час. І це правильно, адже склад курячого яйця містить багато корисних речовин, які на 98% засвоюється людським організмом.

Будова курячого продукту

Будь-яке пташине яйце складається з одних і тих самих компонентів, тільки процентне співвідношення може коливатися. На основі курячих яєць спробуємо розібратися з їхньою будовою та хімічним складом. Склад курячого яйця буде завжди складатися зі шкаралупи, у відсотковому співвідношенні на неї припадає до 12% об’єму, потім білка – до 61% і найціннішого жовтка – 32%. Ці показники можуть коливатися і мати менші цифри, але це буде прямо залежати від величини яєць.

Але це ще не все. Під яєчною шкаралупою міститься підшкаралупова оболонка. Якщо добре придивитися, то можна на жовтку побачити плямочку, яка може бути темно-помаранчевого або червоного кольору – це зародковий диск, друга його назва – рубчик. Після запліднення яєць саме тут буде розвиватися зародок. Цікавий факт, рубчик завжди буде вгорі, тим самим він отримує більше тепла в інкубаторі, або під квочкою.

Якщо білок вилити на тарілку, то можна буде побачити, що від жовтка догори й донизу простягаються тоненькі вузлики-канатики, це халази. Вони допомагають жовтку завжди бути в центрі яєць. І навіть коли людина крутить його в руках, сам жовток буде обертатися навколо своєї осі.

Хімічний склад

Щоб зрозуміти яєчну цінність, варто розглянути не тільки будову курячого яйця, а й його хімічний склад. склад. Одразу варто зазначити, що навіть під час варіння яєць у них зберігається доволі багато вітамінів, мікро- та макроелементів, які необхідні організму. Сюди необхідно віднести ретинол, тіамін, кобаламін, рибофлавін, вітамін В5 і D. Також до складу входять кальцій, магній, калій, залізо, фосфор, цинк і холестерин. І головними речовинами є легкозасвоювані білки, вуглеводи та жири.

Шкаралупа

За своєю суттю шкаралупа є справжнім джерелом кальцію. В одній яєчній шкаралупі його міститься 2 г. Але крім цього елемента до її складу входять й інші хімічні речовини: фосфор, цинк, залізо, марганець, фтор, сірка, мідь і молібден. У багатьох може виникнути запитання: “Ну і що з цього, адже ми яєчню робимо без шкаралупи, не жувати ж її нам?”.

Відповідь проста, так, яєчну шкаралупу їдять, вірніше, використовують у їжу її порошок. Для цього необхідно брати тільки свіжі яйця, їхню шкаралупу ретельно промивають у мильному розчині, чистять зовні щіткою. Потім усе має висохнути, далі відділяється внутрішня плівка і шкаралупа перемелюється. Можна використовувати і шкаралупу варених яєць, але ефект буде не той. Застосовувати такий порошок можна тільки після лікарської консультації – це пов’язано з тим, що у будь-якого лікування можуть бути протипоказання, і може вийти так, що яєчна шкаралупа принесе тільки шкоду.

Білок

Яєчний білок складається з води на 85%, білків – 12,7%, жирів – 0,3%, вуглеводів – 0,7%, глюкози, різних ферментів і амінокислот, а також із вітамінів групи B. Його калорійність невелика, всього 17 ккал. У хім. до складу білків входять:

овальбумін, його найбільша кількість (понад 50%);
овотрансферин, що має антибактеріальну дію, і кональбумін;
лізоцим – є бактеріолітичним ферментом;
овомуцин – належить до високов’язких глікопротеїнів;
овомукоїд – саме ця речовина дає алергічну реакцію;
овоглобуліни, які перебувають у двох різновидах.

Весь хімічний склад настільки збалансований, що практично на 97% всі корисні речовини засвоюються в людському організмі. І неважливо, чи п’є людина його в сирому вигляді, або ж використовує в приготуванні різної їжі. Адже яєчний білок використовується в приготуванні різних страв, але в основному у випічці. За консистенцією білок ближче до шкаралупи завжди буде більш рідким, а біля жовтка – в’язким.

Жовток

Найважливішим компонентом яєць вважається жовток. Хоча його частка становить лише 33% від загальної маси одного курячого яйця, він має велику калорійність – 53 ккал. У хім. до складу яєчного жовтка входять білки в кількості 2,7 г, вуглеводи – 0,61 г, жири – 4,51 г і холестерин – 139 г. Також варто відзначити список жирних кислот, які є в кожному з яєць, він додається нижче:

до поліненасичених жирних кислот можна віднести лінолеву, яка має 16% відсотковий вміст і ліноленову в кількості 2%;
до мононенасичених жирних кислот відносять пальмітолеїнову – 5% і олеїнову – 47%;
до насичених жирних кислот слід віднести пальмітинову кислоту – 23%, стеаринову – 4% і міристинову – 1%.

Із цього списку можна зрозуміти, що курячі яйця не належать до жирних продуктів, оскільки у своєму хім. складі містять більше ненасичених жирів, а насичених усього близько 30% від загальної маси. Але навіть ці насичені жири легко засвоюються організмом, тим самим сприяючи надалі нормальному транспортуванню жирів по всьому організму. Це завдяки їхньому складу, великій кількості фосфоліпідів.

Крім цього, яєчний жовток містить вітаміни A, E, B6, D і B12. Також є й елементи, корисні для людини: калій, хлор, залізо, йод, кобальт, фосфор, кальцій, сірка, марганець і мідь. Ще в жовтку міститься лецитин, саме ця речовина необхідна для нормального обміну речовин в організмі та важлива для нервової системи людини.