Все про свіжість курячих яєць

Навряд чи можна відшукати людину, яка б ніколи в житті не куштувала курячі яйця! Продукт цей корисний, звичний і дуже нами улюблений. Більшість страв приготувати без яєць просто неможливо, а яєчня – смачний і традиційний сніданок. Але для того щоб вживання курячих плодів принесло нам максимальну користь, вживати потрібно тільки свіжий продукт, для цього необхідно знати, як перевірити свіжість цієї продукції. Отже, як визначити свіжість курячого яйця і який термін їх придатності – буде детально розібрано в нашій статті!

Як правильно зберігати

Яйце – продукт з ідеальним поєднанням білків, вуглеводів і жирів. У ньому міститься низка корисних амінокислот, вітамін А і сірковмісні речовини. Для маленької дитини це другий за значимістю продукт після молока. Однак, очевидно, що максимальну користь може принести тільки свіже яєчко. Найчастіше зустрічається місце їх зберігання – це бічні дверцята холодильника. Але далеко не всі знають, що це не зовсім правильно.

Річ у тім, що під час відкриття холодильника тепле повітря насамперед потрапляє саме на бічну поличку, що не сприяє тривалому зберіганню продуктів, які перебувають там. Крім того, зберігати яєчка потрібно окремо від інших продуктів. Маючи пористу структуру шкаралупи, вони дуже швидко вбирають сторонні запахи, закрити пори в шкаралупі можна, якщо обтерти її соняшниковою олією. Не рекомендують довго зберігати тріснуті яйця або ті, що мають інші пошкодження. У тріщини на шкаралупі дуже швидко проникають патогенні організми або бактерії, і термін їхньої придатності знижується, тому перевіряйте цілісність шкаралупи перш, ніж закладати яйця в холодильник.

Зберігати яєчка в холодильнику весь термін рекомендують гострим кінцем донизу, завдяки такому способу зберігання жовток перебуватиме в центрі й не торкатиметься повітряної камери. Бажаючи запасатися яйцями про запас, люди придумали багато способів збереження їхньої свіжості. Наприклад, продукцію пересипали сіллю, вівсом, обмазують парафіном, гліцерином або вазеліном. Але напевно такі поради не зовсім актуальні в сучасному світі, коли дефіциту курячих яєць немає.

Терміни придатності

Якщо ви зберігаєте яйця в домашніх умовах у приміщенні, температура якого не перевищує 20 С, а відносна вологість 70-85%, то оптимальний термін зберігання для них – 3 тижні. Найкраще, звичайно, зберігати курячі плоди в холодильнику. Якщо у вашому розпорядженні свіжозварена продукція, то у відсіку холодильника, температура якого 2 С, вона залишатиметься свіжою протягом 3 місяців. Але довше одного місяця зберігати покупні яйця не рекомендують, стежте за датою виготовлення на упаковці.

Існує маркування яєчок, яке говорить нам про те, коли їх було знесено. Дієтичне яєчко (маркування Д) – це те, якому ще не виповнилося 7 днів від моменту знесення, а столове (маркування С) – те, що було знесене понад тиждень тому. Це все те, що стосується терміну зберігання свіжих яєць, а як же бути з вареними? Термін придатності вареного продукту менший, ніж сирого. Варений круто плід можна зберігати в холодильнику протягом 15 днів, якщо ж у процесі варіння було пошкоджено шкаралупу, то не зберігайте його довше 4-5 днів.

Як зрозуміти чи свіже яйце

З огляду на те, що вживання несвіжих яєць може стати причиною отруєння і точно не принесе вам користі, непогано знати прийоми, які допоможуть визначити свіжість продукту ще до його витягання зі шкаралупи. Найпоширеніший спосіб, що допомагає здійснити перевірку такий: потрібно кинути яєчко у воду. Якщо воно потонуло, значить, плід свіжий. Це пояснюється тим, що кожне яйце має повітряну камеру і з часом у ній накопичується все більше газів, які й не дають йому тонути.

Якщо ж курячу продукцію розбити, то визначити її свіжість можна за станом білка. У свіжого плоду він більш пружний і в'язкий, у несвіжого розтікається і легко змішується з жовтком. Це не означає, що продукт не придатний для використання, його можна піддати термічній обробці та використати для приготування випічки або котлет, але ось термін придатності його точно закінчився і зберігати його далі не варто. Варене свіже яйце чиститься набагато гірше, ніж несвіже, завдяки тому, що плівка між білком і шкаралупою тримається щільно.

Перевірити свіжість яєць можна і за зовнішніми характеристиками, хоч зробити це і складніше. У свіжознісених плодів матова поверхня, у бувалих – глянцева. А якщо струснути продукт, то несвіжий буде ніби "бовтатися" – це ще один спосіб перевірки. Річ у тім, що під час тривалого зберігання тонка біла оболонка плода відокремлюється від шкаралупи, внаслідок чого і виходить така "бовтанка". Вживати в їжу "бовтанку" не варто.